Stekte kamskjell med kremet polenta og demi-glace

Ingredienser

• 2.4 dl kyllingkraft
• 0.6 dl maisgryn
• 1 ss smør
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ss finhakket fersk timian
• 0.6 dl god kalvekraft
• 2 ss kremfløte
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss druekjerneolje
• 12 store kamskjell
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet pepper
• Fersk gressløk, til servering

Slik gjør du:

1. For polentaen:
2. Kok opp kyllingkraften i en kjele over middels høy varme. Skru deretter ned varmen til middels.
3. Tilsett maisgryn og kok under omrøring til det tykner, i 12 til 15 minutter.
4. Reduser varmen til lav. Tilsett smør, persille og timian.
5. Kok videre til fløten er absorbert, etter 3 til 4 minutter. Polentaen skal være semi-fast og kremet.
6. For sausen:
7. I en liten kjele over middels varme, kok opp kalvekraften.
8. Tilsett fløte og hvitløk. Reduser varmen til middels og la det småkoke i ytterligere 2 til 3 minutter.
9. Fjern fra varmen og hold klar til servering.
10. For kamskjellene:
11. Legg tørkepapir på en flat benk, og legg deretter kamskjellene på papiret og klapp dem tørre.
12. Tilsett oljen i en stor stekepanne over høy varme og la den bli nesten røykende.
13. Bland salt og pepper sammen. Når pannen er varm, strø begge sider av kamskjellene med salt og pepper.
14. Legg kamskjellene i pannen og stek den første siden i ca. 2 minutter.
15. Reduser varmen og snu dem for å steke den andre siden i ytterligere 1 til 1 ½ minutt.
16. Når de er ferdigkokte, fjern kamskjellene fra pannen.
17. Anrett kamskjellene oppå polentaen. Avslutt med demi-glace-sausen og pynt med gressløk.