Stekte kamskjell, polenta, demi-glace
Lær hvordan du lager deilige seared scallops servert med kremet polenta og smakfull demi-glace, perfekt som forrett eller hovedrett.
Om denne retten
De stekte kamskjellene med polenta og demi-glace-saus er en ekte smakseksplosjon som tar deg rett tilbake til den italienske rivieraen. Denne retten kombinerer den søte, brente smaken fra de saktesveisede kamskjellene med den kremet og nærende polentaen og den rike, dypfylte sausen. Resultatet er en elegant og sofistikert forrett som uten tvil imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kyllingkraft
- 2. 0,6 dl maisgryn
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 1 spiseskje finhakket fersk persille
- 5. 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 6. 0,6 dl god kalvekraft
- 7. 2 spiseskjeer kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 9. 1 spiseskje druekjerneolje
- 10. 12 store kamskjell
- 11. 1 teskje havsalt
- 12. 1 teskje nykvernet pepper
- 13. Fersk gressløk, til servering
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kyllingkraft
- 2. 0,6 dl maisgryn
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 1 spiseskje finhakket fersk persille
- 5. 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 6. 0,6 dl god kalvekraft
- 7. 2 spiseskjeer kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 9. 1 spiseskje druekjerneolje
- 10. 12 store kamskjell
- 11. 1 teskje havsalt
- 12. 1 teskje nykvernet pepper
- 13. Fersk gressløk, til servering
Fremgangsmåte
- 11. For polentaen: Kok opp kraften i en kjele over middels høy varme, og skru deretter ned varmen til middels. Tilsett deretter maismelet og kok med en rørende bevegelse til det tykner, i 12 til 15 minutter. Deretter reduseres varmen til lav, og smør, persille og timian tilsettes, før koking avsluttes når fløten er absorbert, etter 3 til 4 minutter. Polentaen skal være semi-fast og kremet; væskenivået vil variere avhengig av fuktigheten i maismelet.
- 22. For sausen: I en liten kjele over middels varme, kok opp kalvkraften. Tilsett deretter fløte og hvitløk. Reduser varmen til middels og la det småkoke i ytterligere 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og hold klar til servering.
- 33. For kamskjellene: Tilsett oljen i en stor stekepanne over høy varme og la den bli nesten røykende. Under denne prosessen, legg tørkepapir på en flat benk, og legg deretter kamskjellene på papiret og klapp dem tørre.
- 44. Bland salt og pepper sammen. Når pannen er varm, strø begge sider av kamskjellene med salt og pepper. Legg dem deretter i pannen og stek den første siden i ca. 2 minutter. Reduser varmen og snu dem for å steke den andre siden i ytterligere 1 til 1 ½ minutt. Når de er ferdigkokte, fjern kamskjellene fra pannen og legg dem oppå polentaen. Avslutt med demi-glace-sausen og pynt med gressløk.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene er grundig tørkede før steking for å få den perfekte sprø overflaten.
- 2Bruk god kvalitets kalvekraft for å oppnå den dype, komplekse smaken i sausen.
- 3Avslutt med frisk gressløk for å balansere de rike smakene og gi retten et friskt preg.
Serveringsforslag
Servér de stekte kamskjellene med polenta og demi-glace-saus som en forrett sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å virkelig løfte fram rettens maritime preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell, polenta, demi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell, polenta, demi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell, polenta, demi-glace?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell, polenta, demi-glace er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell, polenta, demi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell, polenta, demi-glace?▼
En porsjon av Stekte kamskjell, polenta, demi-glace inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
