Zucchinisalat med Ajo Blanco-dressing og krydrede nøtter

Ingredienser

• 3 til 4 skiver hvitt brød, uten skorpe
• 1.8 dl skållede mandler, grovhakket
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1 ts sherryeddik
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.8 dl iskaldt vann
• 3 mellomstore zucchinier, kuttet i tilfeldige biter
• 14 g hasselnøtter, hakket
• 14 g skållede mandler, hakket
• 14 g valnøtter, hakket
• En klype røkt paprika
• En liten neve flatbladet persille, vasket og hakket
• En liten neve mynte, vasket og hakket
• Nykvernet svart pepper
• Salt etter smak

Slik gjør du:

1. Til dressingen, bløtlegg først brødet i vann i 5 minutter.
2. Sil av vannet, og legg deretter brødet i en blender sammen med mandlene, hvitløk, eddik og 1.2 dl olivenolje.
3. Tilsett gradvis det kalde vannet og kjør på høy hastighet i 30 sekunder, eller til en jevn puré har dannet seg.
4. Smak til med salt, og sett til side i en bolle til servering.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. På komfyren, varm opp en grillpanne eller grill til høy varme, til den er litt røykfylt.
7. Pensle de skårne sidene av squashen med 0.8 dl olivenolje.
8. Legg dem på grillpannen og grill dem, snu av og til, til de er merket over hele overflaten.
9. Legg dem på et stekebrett og ferdigstek i ovnen i ytterligere 3–5 minutter – du vil at de skal være gjennomkokte, men fortsatt ha litt tekstur og sprøhet.
10. Når de er ferdigkokte, sett dem til side og hold varme.
11. Ha nøttene og resten av olivenoljen i en liten kjele over middels varme, og varm opp til det begynner å dufte.
12. Overfør nøttene til en bolle, og krydre med paprika og salt etter smak.
13. For å montere retten, legg de varme squashbitene i en stor blandebolle sammen med urtene og nøttene, og rør forsiktig for å blande.
14. Smak til med salt og nykvernet svart pepper om nødvendig.
15. Fordel mesteparten av dressingen rundt bunnen av serveringsfatet, og legg deretter squashsalaten oppå.
16. Hvis ønskelig, drypp litt mer dressing over for en kremet, nøtteaktig smak og tekstur.