Zucchini- og urtefritters med hvitløksyoghurt

Ingredienser

• 1.2 dl naturell yoghurt (ikke gresk)
• 2 ss finhakket fersk mynte
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• 1 ts honning
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• Kosher-salt, nykvernet pepper
• 2 små zucchini, endene trimmet
• 1 liten russetpotet, skrelt
• 1/2 middels stor løk
• 2 ts kosher-salt, eller etter smak
• 2 store egg, pisket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1/2 ts malt spisskummen
• 3 ss finhakket fersk persille, pluss mer til servering
• 2 ss finhakket fersk mynte, pluss mer til servering
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• Olivenolje (til servering)

Slik gjør du:

1. Start med hvitløksyoghurten: Bland yoghurt, mynte, sitronsaft, olje, honning og hvitløk i en liten bolle.
2. Smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. For frittersene: Riv zucchini, potet og løk på de store hullene av et rivjern.
4. Overfør til en sil med netting, satt over en bolle, og vend inn 2 ts salt.
5. La grønnsakene stå til de slipper ut væske, ca. 30–40 minutter.
6. Bland egg, hvitløk, spisskummen, 3 ss persille og 2 ss mynte i en middels stor bolle.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Samle opp halvparten av zucchini-blandingen i et kjøkkenhåndkle.
9. Klem ut overflødig væske. Tilsett i bollen med eggeblandingen.
10. Gjenta med resten av zucchini-blandingen.
11. Strø over mel og bakepulver; vend forsiktig sammen.
12. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme.
13. Arbeid i porsjoner, og legg skjeer med røre i pannen, og trykk forsiktig ut med en slikkepott.
14. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter på hver side.
15. Overfør til en rist; smak til med salt.
16. Drypp yoghurtsausen med olivenolje og topp med flere urter; server sammen med varme fritters.