Zucchini-muffins
Oppskrift på deilige squash muffins som er perfekte som frokost eller mellommåltid. En enkel og sunn oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Zucchini-muffins er en fantastisk måte å utnytte sommerens overskudd av den næringsrike grønnsaken på. Disse muffinsene kombinerer den saftige zucchini-smaken med varme krydder som kanel og muskatnøtt, samt søte rosiner og knasende pekannøtter. Resultatet er en herlig, fuktighetsrik muffin som passer perfekt til både frokost, lunsj og kaffe.
Ingredienser
- 2 store egg, helst omega-3-egg, pisket
- 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 7,1 dl revet fersk zucchini
- 1,6 dl rapsolje, helst utpresset, pluss litt til smøring av muffinsformene
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 7,1 dl usøtet hvetemel
- 2 teskjeer kanel
- 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 2,4 dl hakkede pekannøtter
- 2,4 dl gule rosiner
Ingredienser
- 2 store egg, helst omega-3-egg, pisket
- 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 7,1 dl revet fersk zucchini
- 1,6 dl rapsolje, helst utpresset, pluss litt til smøring av muffinsformene
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 7,1 dl usøtet hvetemel
- 2 teskjeer kanel
- 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 2,4 dl hakkede pekannøtter
- 2,4 dl gule rosiner
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 2I en stor bolle, visp sammen eggene, brunt sukker og vanilje. Rør inn den revne zucchinien, rapsolje, bakepulver og salt.
- 3I en separat bolle, visp melet med kanel og muskatnøtt. Tilsett de tørre ingrediensene i zucchini-blandingen og rør godt. Til slutt, vend inn pekannøtter og rosiner.
- 4Smør en muffinsform med 12 former med rapsolje. Fordel røren i formene, fyll dem omtrent 3/4 fulle. Stek i 25 til 30 minutter, eller til en kakepinne eller liten kniv satt inn i en muffins kommer ut ren. (Alternativt kan du helle røren i en avlang brødform på 20 x 13 x 8 cm. Stek i 50 til 55 minutter, eller til toppen av brødet sprekker og en kakepinne eller liten kniv satt inn i midten av brødet kommer ut ren.)
- 5Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøle i ca. 20 minutter. Deretter bruker du en liten skarp kniv til å løsne hver muffins fra formen og fjern dem.
Tips og Varianter
- 1Riv zucchini rett før du trenger den, slik at den beholder mest mulig fuktighet.
- 2Bruk gjerne økologiske egg for et rikere yolk-innhold.
- 3Ersett rosiner med tørket fiken eller aprikos for en annen smaksvariasjon.
Serveringsforslag
Disse muffinsene er fantastiske servert lunkne, med en klatt kremfløte eller vaniljekesam. De passer også perfekt til en kopp god kaffe eller varm saft på en høstlig ettermiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchini-muffins?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchini-muffins. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchini-muffins?▼
Total tilberedningstid for Zucchini-muffins er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchini-muffins vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchini-muffins?▼
En porsjon av Zucchini-muffins inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
