Klassisk Yule Log (Julekubbe)

Ingredienser

• 6 egg, delt i hviter og plommer
• 0.6 dl pluss 1 ss sukker
• 1.2 dl hvetemel, siktet
• 3.6 dl kremfløte
• 140 g hasselnøtter, ristet
• 140 g melkesjokolade, kuttet i små biter
• 1 ss hasselnøttolje
• 340 g mørk sjokolade, kuttet i små biter
• 225 g usaltet smør, kuttet i små biter
• 1.2 dl melis
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 1.2 dl vann eller sterk kaffe
• 0.6 dl rømme
• 4 store eggehviter
• 2.4 dl sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Ca. 140 g semisøtet sjokolade
• Siktet usøtet kakaopulver til pynt

Slik gjør du:

1. Smør en kakeplate, dekk den med bakepapir, smør papiret og dryss over mel, og rist av overflødig mel. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en middels stor bolle, visp eggeplommene sammen med 2 ss sukker. I mellomtiden, plasser eggehvitene i en bolle til en elektrisk mikser og pisk til myke topper dannes. Skru opp hastigheten til høy, og pisk inn de resterende 3 ss sukker, og fortsett å piske til blandingen er blank, men ikke stiv.
3. Tilsett mel i eggeplomme- og sukkermiksen og visp for å blande.
4. Ha en fjerdedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen og visp for å lette den. Deretter vender du eggeplommeblandingen forsiktig inn i eggehvitene, og folder forsiktig.
5. Hell røren i den forberedte kakeformen og jevn ut overflaten med en lang, flat slikkepott.
6. Stek til kaken er gyllenbrun og spretter tilbake når den lett berøres, ca. 12–15 minutter. La den avkjøle på en rist. Sett til side.
7. Plasser de avkjølte hasselnøttene på et kjøkkenpapir og gni dem sammen for å fjerne skallet.
8. Ha de skrelte hasselnøttene i en foodprocessor med stålkniv. Kjør i 1 minutt.
9. Tilsett hasselnøttolje gjennom matingsrøret og kjør til en jevn pasta dannes.
10. Smelt melkesjokoladen i en middels bolle over lett kokende vann, eller i mikrobølgeovn.
11. Tilsett den smeltede sjokoladen i hasselnøttpastaen og sett til side.
12. Pisk kremfløten til stive topper. Vend inn hasselnøtt- og sjokoladeblandingen. Oppbevar dekket i kjøleskapet til bruk.
13. For å montere kakebunnen:
14. Trim kantene på kaken.
15. Fordel hasselnøttmoussen jevnt over kaken. La det være en 2 cm bred kant langs den lange siden.
16. Bruk bakepapiret til å hjelpe deg, og rull forsiktig kaken til en tykk kubbe, og innkapsle moussen. La den rullede kaken ligge på bakepapiret og sett den i kjøleskapet til fyllet er fast, minst 2 timer.
17. For sjokoladeglasur:
18. Smelt den mørke sjokoladen. Varm opp kaffe og kakaopulver i en liten kjele. Tilsett rømme.
19. I en bolle, pisk smør og melis til lett og kremaktig konsistens. Bland inn den smeltede sjokoladen og rør godt. Tilsett kaffe/kakao/rømme-blandingen og pisk til glasuren er jevn og smørbar.
20. Overfør til en middels bolle og sett til side til den har passende konsistens for å smøres.
21. For marengssopper:
22. Forvarm ovnen til 200°C.
23. Dekk 1 eller 2 bakeplater med bakepapir.
24. Fyll en stor sprøytepose med en #4 eller #5 rund tipp.
25. Pisk eggehvitene på middels hastighet til det er skummende. Skru opp til høy hastighet, og tilsett sakte halvparten av sukkeret, tilsett vanilje og pisk i 1 minutt.
26. Tilsett resten av sukkeret og pisk til eggehvitene er veldig tykke og blanke, ca. 3–4 minutter.
27. Sikt ut halvparten av marengsen i sprøyteposen. (Marengsen vil begynne å brytes ned hvis den ikke brukes snart.)
28. Hold sprøyteposen oppreist over bakeplatene og trykk ut 26–30 soppkapsler i ulike størrelser, med ca. 2,5 cm mellomrom.
29. Hold sprøyteposen oppreist over den andre platen og form 26–30 stilker, ca. 1,5–2,5 cm høye, med ca. 2,5 cm mellomrom.
30. Sett platene i ovnen og stek til marengsen er fast å ta på og lett kan løftes av, ca. 1,5 timer. Marengsen skal være tørr, men uten farge.
31. La platene avkjøles på et kjølig, tørt sted. Når de er kalde, bruk en liten kniv til å trimme eventuelle spisse spisser på topper og stilker, om ønskelig.
32. Smelt den semisøte sjokoladen i en liten bolle, og med toppene opp ned, smør litt sjokolade på hver. Fest stilkene og la dem stå opp ned til sjokoladen har stivnet. Når de er klare, snu sopptoppene opp ned og dryss lett med siktet kakao.
33. Sett til side til bruk til dekorasjon.
34. For å dekorere og servere:
35. Ta kaken ut av kjøleskapet og plasser den på en fast overflate. Fjern forsiktig bakepapiret.
36. Bruk en tagget kniv og kutt en 5 cm lang trekant på skrått fra den ene enden. Sett den av.
37. Klipp ut en bit papp i samme lengde og bredde som kaken. Dekk pappen med aluminiumsfolie og plasser kaken på den.
38. Smør litt frosting på bunnen av den lille trekanten og plasser den oppå kaken.
39. Bruk en liten slikkepott til å smøre frosting over hele kaken og den lille trekanten.
40. Lag riller i barkemønster langs sidene og toppen av kaken med en trespyd eller spissen av en liten kniv.
41. Pynt med julegrønt, plastikkfrukt (om ønskelig), og marengs-sopper rundt julekubben.
42. Sikt over melis for å simulere snø. Friske tranebær kan drysses rundt for ekstra farge.