Mørk sjokoladekake med italiensk marengssmørkrem

Ingredienser

• Usaltet smør til smøring
• 125 g usøtet kakaopulver, pluss litt til å drysse med
• 90 g mørk sjokolade, hakket
• 3,6 dl varm kaffe
• 310 g hvetemel
• 10 g natron (2 ts)
• 5 g bakepulver (1 ts)
• 600 g sukker
• 1,8 dl vegetabilsk olje
• 6 g kosher salt (1 ts)
• 5 ml vaniljeekstrakt (1 ts)
• 3 store egg
• 3,6 dl kulturmelk
• Italiensk marengssmørkrem:
• 369 g sukker
• 1,2 dl vann
• 20 g lys maissirup (1 ss)
• En klype kosher salt
• 170 g eggehviter
• En klype krem av tartar
• 450-560 g usaltet smør, i terninger, romtemperert
• 2 ss vaniljebønnepasta
• Sjokoladefeuilletine-knekk:
• 113 g mørk sjokolade
• 113 g melkesjokolade
• 50-100 g feuilletine-flak

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: tre 23 cm kakeformer; et sukkertemperaturtermometer.
2. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør de tre kakeformene og dryss med kakao, rist av overflødig.
3. Bland sjokoladen inn i den varme kaffen i en middels stor bolle og rør til den smelter. Sett til side for å avkjøle helt.
4. I en annen bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, natron og bakepulver. Sett til side.
5. Kombiner sukker, olje, salt og vanilje i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Bland på middels hastighet i 3 til 5 minutter. Denne røren er flytende og kan danne klumper; bland forsiktig med flatpiskeren, eller bruk visp-tilbehøret på lav hastighet for å unngå klumper. Med maskinen på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Skrap ned i bollen og fortsett å blande på medium-lav hastighet til alt er godt blandet, i 2 til 3 minutter. Ikke vær redd for å overblande på dette stadiet; det er viktig at røren er godt blandet.
6. Rør inn kulturmelken i sjokolade- og kaffeblandingen. I vekselvise omganger, tilsett mel- og kulturmelkblandingen i røren. Bland til akkurat kombinert, vær forsiktig så du ikke overblander. Røren skal være tykk, men flytende. Rør eller bland for hånd for å fjerne eventuelle klumper; sil om nødvendig.
7. Fordel røren i de forberedte kakeformene. Stek til en kakepinne kommer ut ren eller med bare noen få smuler, i 20 til 30 minutter. La avkjøle helt.
8. Til italiensk marengssmørkrem: Kombiner sukker, vann, maissirup og salt i en tykkbunnet kjele. Varm over middels høy varme til sukkeret er oppløst og blandingen når 118°C. Mens sukkerlaken koker, pisk eggehvitene med krem av tartar i en ren bolle til stive topper.
9. Når sukkerlaken når 118°C, fjern den fra varmen og hell den sakte i en tynn stråle over de piskede eggehvitene mens maskinen går på middels hastighet. Fortsett å piske på høy hastighet til marengsen er tykk, glatt og avkjølt til romtemperatur.
10. Tilsett smøret, litt om gangen, mens maskinen går på middels lav hastighet. Pisk til smørkremen er glatt og luftig. Rør inn vaniljebønnepastaen.
11. Til sjokoladefeuilletine-knekk: Smelt mørk sjokolade og melkesjokolade forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn. Rør inn feuilletine-flakene. Spre blandingen tynt utover et bakepapir og la stivne.
12. Monter kaken: Legg en kakebunn på et serveringsfat. Spre et lag marengssmørkrem over, og dryss med biter av sjokoladefeuilletine-knekk. Gjenta med de resterende lagene. Dekk hele kaken med et tynt lag smørkrem og sett kaldt i 15 minutter. Påfør deretter et tykkere lag smørkrem og dekorer etter ønske.