Yuca-frittere med syltet rødløk

Ingredienser

• Fersk yuca, skrelt og skåret i store biter
• 1.2 dl vårløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 store egg, lett pisket
• 1 ss persille, hakket
• 1/4 ts bakepulver
• 1 rød løk, tynne skiver
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ts tørket meksikansk oregano

Slik gjør du:

1. Kok yuca i saltet vann over middels varme til den er mør, omtrent 20 minutter. Pass på å ikke overkoke. Sil yucaen og fjern den seige midtparten.
2. I en liten stekepanne, kok vårløk og hvitløk i 1 ss olivenolje til det er aromatisk, omtrent 3 minutter. Sett deretter til side for å avkjøle.
3. I en foodprosessor, legg egg, persille, bakepulver og den sauterte vårløken og hvitløken. Kjør til en jevn puré, og smak til med salt og pepper.
4. La puréen avkjøle, og tilsett deretter yuca. Kjør alt sammen til en jevn blanding.
5. I en liten stekepanne, varm opp 2 ss olje og sauter rødløk, eddik og oregano i 5 minutter til det er mykt. Smak til med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle.
6. La yuca-blandingen komme til romtemperatur.
7. I en tykkbunnet stekepanne, varm opp 5–7.5 cm olje til 190°C.
8. Form røren med en iskremsskje og stek fritterne til de er gylne.
9. Legg fritterne på et kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt og pepper.
10. Anrett fritterne på et serveringsfat og topp hver enkelt med litt syltet rødløk.