Yams eller søtpoteter med ristet krydderblanding

Ingredienser

• 4 mellomstore yams eller søtpoteter, delt i to
• 1.2 dl usaltet smør
• 0.6 dl brunt sukker
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss ristet krydderblanding (se oppskrift under)
• 0.5 ts grått salt
• 0.6 dl fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss pepperkorn
• 1.5 ts rød pepperflak
• 0.6 dl (ca. 28g) rent California-chilipulver
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss malt kanel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Legg søtpotetene i en glass- eller rustfri stålbolle.
3. Smelt smøret i en liten kjele over lav varme. Rør inn brunt sukker og sitronsaft. Når sukkeret er helt smeltet, rør inn 2 ss av den ferdige ristede krydderblandingen og grått salt. Hell blandingen over søtpotetene. Vend godt.
4. Legg søtpotetene i en ildfast form med snittflaten opp. Bruk en slikkepott til å skrape alt smøret og krydderblandingen over toppen av søtpotetene, og dryss deretter litt ekstra ristet krydderblanding over hver enkelt. Dekk med aluminiumsfolie og stek ved 190 °C til de er lett gjennomstikkbare med en kniv (ca. 20-30 minutter).
5. For å lage den ristede krydderblandingen: Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykkbunnet panne over middels varme. Når fennikelen blir lys brun, må du jobbe raskt. Skru på avtrekksviften, tilsett rød pepperflak, og rør kontinuerlig. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
6. Ha de avkjølte krydderne i en blender sammen med chilipulver, kosher-salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt. Hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, kvern kun fennikel, koriander, pepper og chili flakes først. Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene (chilipulver, salt og kanel).