William Laceys dobbeltbakte bønner

Ingredienser

• 450 g karbonadedeig
• 2 ss Coyote Bait Hickory Smakende Bålkrydder
• 4 ss vegetabilsk olje
• 6 skiver bacon, hakket
• 1 stor gul løk, finhakket
• 1 grønn paprika, frø fjernet og finhakket
• 1 boks (ca. 1,5 kg) stekte bønner
• 0,6 dl ketchup
• 2 ss Coyote Bait Spicy Smakende BBQ-saus
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss sitronjuicekonsentrat
• 1 ss sennep
• 2,4 dl bordsalt
• 1 ts hickory-smakende flytende røyk
• 1,8 dl malt svart pepper
• 1,8 dl granulert sukker
• 5 ss granulert hvitløk
• 5 ss sennepspulver
• 4 ss granulert løk
• 4 ss malt paprika
• 1 ss smakforsterkende krydder
• 1 ss malt rød pepper
• 4 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 ss fersk hakket hvitløk
• 2 bokser (ca. 820 g hver) tomatpuré
• 4,7 dl rødvinseddik
• 4,7 dl brunt sukker
• 2,4 dl melasse
• 1,2 dl hickory-smakende flytende røyk
• 5 ss Coyote Bait Hickory Smakende Bålkrydder
• 2 ss knust rød pepper, valgfritt
• 2 ss sitronjuicekonsentrat

Slik gjør du:

1. Strø kjøttdeigen med 1 ss Coyote Bait Hickory Smakende Bålkrydder.
2. Sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
3. Varm opp 2 ss av oljen i en stor kjele over middels varme.
4. Kok kjøttdeigen til den er gjennomstekt og har fått fin farge.
5. Ta kjøttdeigen ut av kjelen og sil av oljen.
6. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor kjele over middels varme.
7. Kok baconet, mens du rører konstant med en tresleiv, til det er godt brunet.
8. Kok løk og paprika i ca. 10 minutter.
9. Tilsett bønnene.
10. Mens du rører kontinuerlig, tilsett ketchup, Coyote Bait Spicy Smakende BBQ-saus, sukker, sitronsaft og sennep.
11. Fortsett å røre i ca. 10 minutter.
12. Tilsett kjøttdeigen og den resterende spiseskjeen Coyote Bait Hickory Smakende Bålkrydder.
13. Rør konstant i ca. 15 minutter.
14. Skru ned varmen til lav og la bønnene småkoke, av og til omrørt, i ca. 20 minutter.
15. Forbered krydderblandingen: Bland salt og flytende røyk med en visp i en stor bolle.
16. Rør til det ikke er klumper.
17. Tilsett svart pepper, sukker, hvitløk, sennep, løk, paprika, smakstilsetning og malt rød pepper.
18. Visp til alt er godt blandet.
19. Oppbevar krydderblandingen i en lukket oppbevaringsbeholder på 1 liter.
20. Forbered BBQ-sausen: Varm opp olivenoljen i en stor sauspanne over middels varme.
21. Kok løk og hvitløk, mens du rører av og til, til løken blir gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
22. Ikke la løken bli brunet eller karamellisert.
23. Tilsett tomatpuré.
24. Mens du blander puréen med løkene, rør inn eddiken.
25. Kok, mens du rører av og til, i ca. 10 minutter.
26. Vend inn sukker og melasse med en tresleiv.
27. Rør fra bunnen av pannen i oppadgående bevegelser for å forhindre at sukkeret brenner seg fast eller brenner seg i pannen.
28. Kok til sukkeret og melassen har blitt flytende, ca. 10 minutter.
29. Bland grundig inn flytende røyk og krydderblandingen.
30. Kok, mens du rører av og til, i ca. 15 minutter.
31. Tilsett hakket rød pepper (hvis brukt) og sitronsaft.
32. La det småkoke, av og til omrørt, i ca. 15 minutter.
33. Sausen er ferdig når pigmentet har blitt mørkere og bobler har dannet seg på overflaten.
34. Bland de ferdige bønnene med BBQ-sausen og server.