Wasabi-innbakte kamskjell med mangocoulis

Ingredienser

• 1 ss rapsolje
• 2.5 dl finhakket sjalottløk
• 3 ss finhakket fersk ingefær
• 1 ss finhakket fersk hvitløk
• 2 ss sesamolje
• 2.5 dl plommevin eller tørr sherry
• 5 dl hummerkraft, fiskekraft eller kyllingkraft
• 6 dl usøtet kokosmelk
• 2 ss søt chilisaus
• 7.5 dl mangopuré, eller 5 veldig modne mangoer, skrelt og most
• 2 lime, presset
• Kosher-salt
• 0.5 dl hele sennepsfrø
• 3 ss korianderfrø
• 1 ss svarte pepperkorn
• 7.5 dl wasabibønner
• Wasabipulver
• Kosher-salt
• 12 store sjøkamskjell
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. For å lage coulis: Varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels varme.
2. Tilsett sjalottløk, ingefær og hvitløk, og kok under omrøring ofte til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett sesamolje, plommevin, hummerkraft, kokosmelk og søt chilisaus.
4. La det småkoke til smakene blander seg og blandingen reduseres med omtrent en fjerdedel, ca. 8 minutter.
5. Tilsett mangopuréen og smak til med limesaft og salt.
6. La det småkoke i ytterligere 3 til 5 minutter, deretter sil og sett til side på et varmt sted.
7. For å lage skorpen: Kvern sennepsfrø og korianderfrø sammen med pepperkorn og wasabibønner i en krydderkvern eller morter.
8. Juster krydderet med wasabipulver og salt.
9. Rett før servering, rull kamskjellene i skorpen.
10. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett kamskjellene og stek til de begynner å bli sprø, snu dem deretter.
12. Kok kamskjellene til de er sprø på alle sider.
13. Legg kamskjellene på varme tallerkener.
14. Fordel coulis rundt kamskjellene og server umiddelbart.