Vol au Vent med sjømat
Oppskrift på vol au vent med sjømat, en elegant og smakfull forrett perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du lager denne franske klassikeren med sjømatfyll.
Om denne retten
Denne spesielle vol au vent-retten med sjømat er en ekte delikatesse fra Normandie-regionen i Frankrike. Den kombinerer den luftige, smørrike paideigen med et utvalg av de ferskeste skalldyrene fra Atlanterhavet – blåskjell, kamskjell og reker – smeltet sammen i en kremet, smaksrik saus. Denne retten feirer havets fantastiske smaker og er perfekt som en luksuriøs forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 905 gram butterdeig
- 2 dusin blåskjell
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 snapperhode
- 3 dl vann
- 1 løk
- Bouquet garni
- 0,6 dl klarnet smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 solefileter, delt i fire
- 12 kamskjell
- Salt, hvit pepper
- 2 spiseskjeer smør
- 0,6 dl hvetemel, siktet
- 3 dl sjampinjong
- Muskatnøtt
- Saften av 1/4 sitron
- 6 jumbo-reker, kokt og skåret i skiver
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl fløte
Ingredienser
- 905 gram butterdeig
- 2 dusin blåskjell
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 snapperhode
- 3 dl vann
- 1 løk
- Bouquet garni
- 0,6 dl klarnet smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 solefileter, delt i fire
- 12 kamskjell
- Salt, hvit pepper
- 2 spiseskjeer smør
- 0,6 dl hvetemel, siktet
- 3 dl sjampinjong
- Muskatnøtt
- Saften av 1/4 sitron
- 6 jumbo-reker, kokt og skåret i skiver
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl fløte
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Lag vol-au-vent ved å kutte ut en sirkel med en diameter på 20 centimeter i et 2,5 centimeter tykt paibunn. Lag en ny kutt 3,8 centimeter fra kanten av paibunnen. Plasser sirkelen på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med kaldt vann, deretter stek i 30 minutter. Fjern lokket og skrap ut innholdet for å danne en paibunn. Sett til side.
- 2Legg muslingene i en panne på høy varme med 60 ml tørr hvitvin, dekk til, rist pannen og la det koke i 2 minutter. La det avkjøle, og fjern deretter muslingene fra skjellene.
- 3Lag fiskekraft ved å la snapperhodet småkoke i vann sammen med løk og bouquet garni i 30 minutter, og sil deretter av.
- 4Ha litt klarnet smør i en panne på middels varme og tilsett sjalottløk. Stek forsiktig, og legg deretter fiskefiletene oppå, sammen med kamskjellene. Fukt med 120 ml fiskekraft og 60 ml tørr hvitvin. Krydre med salt og pepper, og pochér i 5 minutter.
- 5Saus:
- 6Ha 15 gram smør i en kjele, og når det har smeltet, tilsett siktet mel. Rør forsiktig for å lage en jevning, men la den ikke få farge. Ta kjelen av varmen, og tilsett den varme fiskekraften litt etter litt, mens du visper godt etter hver tilsetting. Sett sausen tilbake på varmen, krydre med salt og pepper, og la den småkoke i 10 minutter under omrøring av og til.
- 7I en separat panne, ha litt klarnet smør, og når det er varmt, tilsett sopp. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt, og press over litt sitronsaft. La det steke forsiktig i 1 minutt.
- 8Ta fiskefiletene ut av sausen og legg dem på et fat. Bland kamskjell, reker, muslinger og sopp i en bolle. Rør eggeplommen sammen med fløten, og vend det inn i sausen – tilsett 15 gram smør, og vend forsiktig inn sjømatblandingen, pass på å ikke ødelegge fisken.
- 9Smak til med salt og pepper. Fyll paibunnen med sjømatblandingen, og varm den i en ovn på 180 grader Celsius i 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets sjømat for å få mest mulig intense smaker.
- 2Det er avgjørende å ikke overkoke sjømatten, så pass på å ikke la den ligge for lenge i sausen.
- 3Lag en jevn, kremete saus ved å vispe den inn i den varme fiskekraften bit for bit.
Serveringsforslag
Denne rike og delikate vol au vent-retten passer perfekt sammen med et glass tørr, frisk hvitvin som kan balansere de marine smakene. Servér den gjerne med et friskt grønnsakstilbehør som en salat med sitrus- eller grapefruktvinaigrette.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vol au Vent med sjømat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vol au Vent med sjømat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vol au Vent med sjømat?▼
Total tilberedningstid for Vol au Vent med sjømat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vol au Vent med sjømat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vol au Vent med sjømat?▼
En porsjon av Vol au Vent med sjømat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
