Vol-au-vent med kremet sjømatfyll
Oppskrift på vol-au-vent med sjømat, en elegant og smakfull forrett perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du lager denne franske klassikeren med et rikt sjømatfyll.
Foto av Kalpa Chathuranga på Pexels
Ingredienser
- 900 g butterdeig
- 2 dusin blåskjell
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 snapperhode
- 3 dl vann
- 1 løk
- 1 bouquet garni
- 0.6 dl klarnet smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 solefileter, delt i fire
- 12 kamskjell
- Salt
- Hvit pepper
- 2 ss smør
- 0.6 dl hvetemel, siktet
- 3 dl sjampinjong, skivet
- Muskatnøtt
- Saften av 1/4 sitron
- 6 store reker, kokt og skåret i skiver
- 1 eggeplomme
- 0.6 dl fløte
Ingredienser
- 900 g butterdeig
- 2 dusin blåskjell
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 snapperhode
- 3 dl vann
- 1 løk
- 1 bouquet garni
- 0.6 dl klarnet smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 solefileter, delt i fire
- 12 kamskjell
- Salt
- Hvit pepper
- 2 ss smør
- 0.6 dl hvetemel, siktet
- 3 dl sjampinjong, skivet
- Muskatnøtt
- Saften av 1/4 sitron
- 6 store reker, kokt og skåret i skiver
- 1 eggeplomme
- 0.6 dl fløte
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 °C. Kutt ut en sirkel med en diameter på 20 cm fra butterdeigen. Kutt deretter en ny sirkel 3.8 cm fra kanten av den første sirkelen for å lage en ring. Plasser den store sirkelen på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med kaldt vann. Legg ringen oppå sirkelen og pensle også denne med vann. Stek i 30 minutter. Fjern lokket (ringen) og skrap ut innholdet for å danne en hul paibunn. Sett til side.
- Legg blåskjellene i en panne på høy varme med 0.6 dl tørr hvitvin. Dekk til, rist pannen og la det koke i 2 minutter til skjellene åpner seg. La det avkjøle, og fjern deretter blåskjellene fra skjellene.
- Lag fiskekraft ved å la snapperhodet småkoke i vann sammen med løk og bouquet garni i 30 minutter. Sil deretter av kraften.
- Ha litt klarnet smør i en panne på middels varme og tilsett finhakket sjalottløk. Stek forsiktig. Legg deretter fiskefiletene og kamskjellene i pannen. Fukt med 1.2 dl fiskekraft og 0.6 dl tørr hvitvin. Krydre med salt og pepper, og pochér i 5 minutter.
- Saus:
- Ha 15 g smør i en kjele. Når det har smeltet, tilsett siktet mel. Rør forsiktig for å lage en jevning, men la den ikke få farge. Ta kjelen av varmen, og tilsett den varme fiskekraften litt etter litt, mens du visper godt etter hver tilsetting. Sett sausen tilbake på varmen, krydre med salt og pepper, og la den småkoke i 10 minutter under omrøring av og til.
- I en separat panne, ha litt klarnet smør. Når det er varmt, tilsett sopp. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt, og press over litt sitronsaft. La det steke forsiktig i 1 minutt.
- Ta fiskefiletene ut av sausen og legg dem på et fat. Bland kamskjell, reker, blåskjell og sopp i en bolle. Rør eggeplommen sammen med fløten, og vend det inn i sausen. Tilsett 15 g smør, og vend forsiktig inn sjømatblandingen, pass på å ikke ødelegge fisken.
- Smak til med salt og pepper. Fyll paibunnen med sjømatblandingen, og varm den i en ovn på 180 °C i 10 minutter.
Om denne retten
Denne spesielle vol-au-vent-retten med sjømat er en ekte delikatesse fra Normandie-regionen i Frankrike. Den kombinerer den luftige, smørrike butterdeigen med et utvalg av de ferskeste skalldyrene fra Atlanterhavet – blåskjell, kamskjell og reker – smeltet sammen i en kremet, smaksrik saus. Denne retten feirer havets fantastiske smaker og er perfekt som en luksuriøs forrett til en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, høykvalitets sjømat for å få mest mulig intense smaker.
- 2Det er avgjørende å ikke overkoke sjømaten, så pass på å ikke la den ligge for lenge i sausen.
- 3Lag en jevn, kremete saus ved å vispe den inn i den varme fiskekraften litt etter litt.
Serveringsforslag
Denne rike og delikate vol-au-vent-retten passer perfekt sammen med et glass tørr, frisk hvitvin som kan balansere de marine smakene. Servér den gjerne med et friskt grønnsakstilbehør som en salat med sitrus- eller grapefruktvinaigrette.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vol-au-vent med kremet sjømatfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vol-au-vent med kremet sjømatfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vol-au-vent med kremet sjømatfyll?▼
Total tilberedningstid for Vol-au-vent med kremet sjømatfyll er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vol-au-vent med kremet sjømatfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vol-au-vent med kremet sjømatfyll?▼
En porsjon av Vol-au-vent med kremet sjømatfyll inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
