Vitello Tonnato
Lær hvordan du lager den autentiske vitello tonnato, en italiensk forrett med tynne skiver kalvekjøtt og kremet tunfisksaus. Perfekt til sommerfesten!
Om denne retten
Vitello Tonnato er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tørr hvitvin, løk, gulrot og selleri, hver finhakket. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1135 gram boneless kalvetykkeklump av toppkål, bundet
- 2. 1,2 dl tørr hvitvin
- 3. 1 løk, gulrot og selleri, hver finhakket
- 4. Bouquet garni: 1 peeled hvitløksfedd, 4 kvister persille, 1 laurbærblad og 1 teskje tørket rosmarin eller timian, bundet i osteklede
- 5. 6 1/2 til 200 gram boks tunfisk, helst importert fra Italia og helst pakket i olivenolje
- 6. Liten boks (55 gram) flate ansjovisfileter, pakket i olivenolje
- 7. 3 til 4 spiseskjeer kapers uten pepperkorn (nonpareil)
- 8. 1,2 dl vegetabilsk olje og ekstra jomfru olivenolje
- 9. 1 teskje revet sitronskall og 3 til 4 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 10. 2,4 dl majones
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
- 12. Serveringsforslag: dampede haricots verts (franske grønne bønner) eller asparges sammen med båter av moden tomat, halverte utkjernede svarte oliven, finhakket gressløk og hakket persille
Ingredienser
- 1. 1135 gram boneless kalvetykkeklump av toppkål, bundet
- 2. 1,2 dl tørr hvitvin
- 3. 1 løk, gulrot og selleri, hver finhakket
- 4. Bouquet garni: 1 peeled hvitløksfedd, 4 kvister persille, 1 laurbærblad og 1 teskje tørket rosmarin eller timian, bundet i osteklede
- 5. 6 1/2 til 200 gram boks tunfisk, helst importert fra Italia og helst pakket i olivenolje
- 6. Liten boks (55 gram) flate ansjovisfileter, pakket i olivenolje
- 7. 3 til 4 spiseskjeer kapers uten pepperkorn (nonpareil)
- 8. 1,2 dl vegetabilsk olje og ekstra jomfru olivenolje
- 9. 1 teskje revet sitronskall og 3 til 4 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 10. 2,4 dl majones
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
- 12. Serveringsforslag: dampede haricots verts (franske grønne bønner) eller asparges sammen med båter av moden tomat, halverte utkjernede svarte oliven, finhakket gressløk og hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Legg kalven i en stor nok form som rommer den. Tilsett vinen og nok vann til å dekke kalven med ca. 1/2 tomme. Ta ut kalven og sett den til side. Tilsett grønnsaker og bouquet garni i vannet og kok opp væsken. Legg kjøttet tilbake i det småkokende vannet, dekk til og kok forsiktig i omtrent 1 1/2 time eller til kalven er gjennomkokt.
- 2Ta kalven av varmen og la den avkjøle i sin egen væske. Ta den ut av væsken, og kalven er klar til bruk. (Kok opp resten av væsken og reduser den til halvparten, og bruk den som buljong.) Fjern eventuelle tråder og skjær i tynne skiver.
- 3I en food processor, puré fiskekjøttet, ansjosene, kapers, grønnsaker og olivenolje til en jevn krem. Tilsett sitrusskall og 3 spiseskjeer sitronsaft (tilpass mengden etter smak). Overfør blandingen til en bolle og vend inn majonesen. Krydre godt med salt og pepper.
- 4Smør bunnen av en lav, ikke-metallisk form med et lag av tunfisksaus. Legg noen kalveskiver i ett lag, kant i kant, over tunfisksausen. Dekk det første laget med kalv igjen med mer saus. Bygg opp et lag til med kalv og dekk igjen med saus. Avslutt med et generøst lag saus, og pass på at kalven er helt dekket slik at den ikke tørker ut. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
- 5Server kald med dampede haricot verts (franske grønne bønner) eller asparges, sammen med båter av moden tomat, halverte svarte oliven uten stein, finhakket gressløk og hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Bløtlegg tørkede bønner over natten for jevnere koking og bedre fordøyelighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vitello Tonnato?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vitello Tonnato. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vitello Tonnato?▼
Total tilberedningstid for Vitello Tonnato er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vitello Tonnato vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vitello Tonnato?▼
En porsjon av Vitello Tonnato inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Couscous niçoise
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Byggrukker- og aprikosalat
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
