Visnet escarolesalat med krutonger og ansjosvinaigrette

Ingredienser

• 1/2 brød av landlig type, ca. 225 g, med skorpen fjernet og revet i 2,5 cm store biter (ca. 12 dl)
• 7 ss olivenolje, fordelt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 1–2 ansjovisfileter i olje
• 1/4 ts knuste rød pepperflak
• 2 ss (eller mer) hvitvinseddik
• 1 stor hjertesalat, de ytre bladene fjernet, de indre bladene revet i store biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bland brød og 3 ss olje på et stort, bakepapirkledd stekebrett. Klem brødet slik at det absorberer oljen jevnt. Krydre med salt og pepper.
3. Fordel brødbitene i et jevnt lag og stek, vend dem av og til, til de er sprø på utsiden, men fortsatt seige i midten, ca. 10–15 minutter. La krutongene avkjøle seg.
4. I mellomtiden, varm opp de resterende 4 ss olje i en liten stekepanne over middels varme.
5. Tilsett hvitløk og kok, rør ofte, til det er gyllent, ca. 2 minutter.
6. Tilsett ansjos og mos dem inn i oljen med en skje.
7. Ha i rød pepperflak og fjern pannen fra varmen.
8. Tilsett eddik og skrap opp eventuelle biter i pannen. Krydre vinaigretten med salt og pepper.
9. Rett før servering, vend escarole, krutonger og den varme vinaigretten i en stor bolle til escarolen er lett visnet.
10. Krydre med salt, pepper og mer eddik, hvis ønskelig.