Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål
Oppskrift på en frisk vinterlagdelt salat med rødbeter og rosenkål, perfekt for sunne måltider i vintermånedene
Om denne retten
Denne fargerike vinterretten er en sand fryd for både øye og gane. Kombinasjonen av sprø rosenkål, søte rødbeter og saftige grapefrukter skaper en balansert og kompleks smakopplevelse. Tradisjonen med å lagre grønnsaker for vinteren går langt tilbake i norsk matkultur, og denne salaten er et moderne uttrykk for denne praksisen.
Ingredienser
- 2,4 dl valnøtt-halvdelinger
- 2,4 dl perlebyg
- 2 store rosa grapefrukter
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1/2 teskje honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl ekstra jomfroliv olje
- 19 dl mesclun-salatblader (ca. 150 gram)
- 225 gram rosenkål, tynne skiver
- 4 store kokte og skrelte rødbeter, delt i båter (ca. 280 gram)
- 1,2 dl granateplefrø
Ingredienser
- 2,4 dl valnøtt-halvdelinger
- 2,4 dl perlebyg
- 2 store rosa grapefrukter
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 1/2 teskje honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl ekstra jomfroliv olje
- 19 dl mesclun-salatblader (ca. 150 gram)
- 225 gram rosenkål, tynne skiver
- 4 store kokte og skrelte rødbeter, delt i båter (ca. 280 gram)
- 1,2 dl granateplefrø
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En rettsidet, 3-liters glassbolle eller fire 16-unse brede glasskrukker med lokk.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Fordel valnøttene på et stekebrett med kant, og stek til de er gylne og ristet, 8 til 10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt.
- 3I mellomtiden, kok opp en liten kjele med vann. Tilsett bygg, og la det småkoke til det er oppblåst og mørt, 20 til 25 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. (Bygget kan lages og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager på forhånd.)
- 4Bruk en skarp kniv til å fjerne skallet og det hvite laget fra grapefruktene. Kutt grapefruktene i biter, og fjern frøene.
- 5Visp sammen eddik, sjalottløk, sennep, honning, 1/2 teskje salt og et par kverninger pepper i en middels stor bolle. Hell langsomt i oljen under konstant visping, til det er godt blandet til en vinaigrette.
- 6Bruk en 3-liters rettsidet høyglassbolle til én stor salat, eller fire 16-unse brede glasskrukker til fire individuelle salater. Legg et lag med halvparten av mesclun, og deretter i separate lag: grapefrukten, rosenkålene, bygget, rødbetene og resten av mesclun. Strø valnøttene og granateplekjerner på toppen.
- 7Hvis du lager én salat, før servering, overfør den til en stor bolle, vend den med vinaigretten, og smak til med salt og pepper. Hvis du lager fire salater, tilsett vinaigretten i hver krukke, smak til med salt og pepper, dekk med lokk og rist for å dekke salaten godt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å koke byggkornene til de er møre og oppblåste - dette gir dem en behagelig, nøtteaktig tekstur.
- 2Bruk en skarp kniv for å fjerne grapefruktskallet effektivt, slik at du ikke mister for mye av den saftfulle fruktkjøttet.
- 3For ekstra fylde og nøtteaktig smak kan du ristebygget før du tilsetter det til salaten.
Serveringsforslag
Denne smaksrike salaten passer perfekt som en lett og frisk forrett. Den vil også fungere utmerket som en del av en større anretning sammen med et glass tørr, eplefruktlig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål?▼
En porsjon av Vinterlagd salat med rødbeter og rosenkål inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
