Vinterhvit salat med endiv, eple og granateple

Ingredienser

• 1.8 dl hakkede hasselnøtter
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ss fersk appelsinjuice
• Kosher-salt
• 3 ss pluss 1.5 ts ekstra jomfru olivenolje, delt
• 3 Granny Smith- eller andre sprø epler
• 680 g endiv, trimmet, blader atskilt, og delt i to på tvers hvis store
• 225 g daikon-reddik, skrelt, veldig tynt skåret, helst med mandolin
• 150 g modnet Manchego-ost, skåret i tynne skiver (omtrent 1.2 dl)
• 1.2 dl granateplefrø

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist hasselnøttene på et stekebrett med oppkant, vend dem av og til, til de er gylne og fine, ca. 13–15 minutter.
3. Pakk nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og la dem dampe i 1 minutt.
4. Gni nøttene i håndkleet for å fjerne løse skinn (ikke vær bekymret hvis noen skinn ikke løsner), og la dem avkjøle.
5. I mellomtiden visper du eddik, appelsinjuice og 2 ts salt i en middels stor bolle.
6. Visp deretter inn 3 ss olje i en jevn, langsom strøm for å lage dressingen.
7. Grovhakk de avkjølte nøttene.
8. Vend nøttene med resten av 1.5 ts olje og en klype salt i en stor, vid bolle.
9. Fjern kjernen fra eplene og skjær dem i tynne skiver; tilsett i bollen sammen med endiv og reddiker.
10. Drypp dressingen over salaten.
11. Vend forsiktig, men grundig, slik at salaten blir jevnt dekket av dressing; juster krydderet etter smak.
12. Fordel salaten på serveringsfat.
13. Topp med ost og granateplefrø.
14. Nøttene kan ristes og avkjøles opptil 3 dager i forveien. Oppbevares dekket ved romtemperatur.