Mini kokoscupcakes med valmuefrøbunn og persilleglasur

Ingredienser

• 2,4 dl smør
• 2,4 dl sukker
• 1 ss vann
• 0,6 dl ristede linfrø
• 0,6 dl valmuefrø
• 3,6 dl usaltet smør, romtemperert
• 4,7 dl superfint sukker
• 5 egg
• 1 ts kokosessens
• 3,6 dl kokosflak
• 5,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 2,4 dl kokosmelk
• Muskatrosinfyll (se egen oppskrift under)
• Persilleglasur (se egen oppskrift under)
• 2,4 dl ristet kokos, til pynt
• Økologiske grønne og rosa roseblader, kuttet i chiffonade, til pynt
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl brunt sukker
• 4,7 dl muskatrosiner
• 2,4 dl ristet kokos
• 1 stor bunt fersk italiensk flatbladpersille
• 3 konvolutter uparfymert gelatin
• 1,2 dl varmt vann
• 1,2 dl kaldt vann
• 3,6 dl usaltet smør, kaldt
• 7,1 dl melis
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl finhakket linfrø- og valmuefrøkaramell

Slik gjør du:

1. For karamellen:
2. Legg et silikonmatte på et bakepapir. Smelt smøret i en middels stor kjele på lav varme. Når smøret er halvveis smeltet, tilsett sukker og vann, og kok på lav varme under forsiktig omrøring med en slikkepott av gummi, til det er helt blandet.
3. Fest et sukkertermometer på siden av kjelen, skru opp varmen til middels høy, og vent til blandingen når 150 grader Celsius, ca. 15 minutter. Blandingen vil begynne å boble og bli brun. Hvis bruning virker ujevn, sirkuler kjelen under kokeprosessen, men rør ikke.
4. Når blandingen når 150 grader Celsius, fjern kjelen fra varmen og ta ut termometeret. Rør inn de ristede linfrøene og valmuefrøene. Hell over på det forberedte bakepapiret, og bruk en avstrykerskje for å fordele jevnt. Dette vil avkjøles raskt. Hakk i små biter for hånd.
5. For cupcakes:
6. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Sett mini-muffinsformer med 48 mini-muffinsformer.
7. Strø hver muffinsform med 2 ts av den ristede linfrø- og valmuefrøkaramellen. I en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med paddel, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter hver tilsetting. Tilsett kokosessens og kokosflak. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en separat bolle. Vend vekselvis inn kokosmelk og melblandingen i smørblandingen, med forsiktig folding. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle, og stek i 11 minutter. Avkjøl.
8. For muskatrosinfyll:
9. Bland melk og brunt sukker i en liten kjele over middels varme for å løse opp sukkeret. Tilsett rosinene og kok i ytterligere 3 minutter. Slå av varmen og la blandingen avkjøles. Overfør til en blender og kjør til glatt puré. Hell over på et bakepapir og sett i kjøleskapet for avkjøling. Bland rosinblandingen og ristet kokos for hånd.
10. For persillepuréen:
11. Skyll og tørk persillen. La gelatin blomstre i varmt vann. Klipp av de nederste 5 cm av persillen, og ha resten i en blender. Tilsett den blomstrede gelatinen og kaldt vann, og kjør til glatt konsistens. Den skal ha en lett spiss og være lys grønn (du kan trenge å tilsette et par ekstra ss vann). Overfør blandingen til et bakepapir og avkjøl raskt i kjøleskapet.
12. For persilleglasuren:
13. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med paddel, pisk smør og salt på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett melis 0,6 dl om gangen, og pisk til det er godt blandet. Tilsett vanilje. Vend inn finhakket karamell. Ta persillepuréen ut av kjøleskapet og bland inn i glasuren. Overfør glasuren til en stor kakesprøyte utstyrt med en stor stjerneformet tupp. Sett tilbake i kjøleskapet for å holde den fast.
14. For montering:
15. Når cupcakes er avkjølt, bruk en eplekjerner for å lage et hull i midten av hver cupcake (vær forsiktig så du ikke går helt til bunnen og river papiret). Fyll med muskatrosinfyll i en kakesprøyte, klipp av tuppen, og fyll hver cupcake til toppen av hullet. Pisk persilleglasur høyt på toppen av hver cupcake. Pynt sidene av cupcakes med ristet kokos. Plasser noen roseblader i en sirkel på toppen av cupcakes, og fyll midten med ekstra ristet linfrø- og valmuefrøkaramell.