Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti
Lær å lage en deilig villmarkssuppe med smakfulle ville sopper og fargerik grønnsakskonfetti. En perfekt rett for høstsesongen.
Om denne retten
Denne vill soppsuppen er en feiring av høstens rikdom og naturens mangfold. De rike, jordnære smakene av kantareller, morels og shiitakesopp smelter sammen i en kremet buljong for å skape en varmende og kompleks forrett som virkelig setter sansene i sving. Med sin stolte norske opprinnelse og tradisjoner for å bruke lokale, ville råvarer, er dette en suppe som bringer naturen inn i kokegryta og lar oss nyte dens fulle spekter av smaker.
Ingredienser
- 2 mellomstore purre, endene trimmet
- 1,8 kg kyllingvinger, skylt
- 3 kvart plus 7,1 dl kaldt vann
- 2 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 6 friske timianstilker
- 12 hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 1/2 teskje safrantråder
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 6 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 425 gram assorterte friske ville sopper (som crimini, kantarell, østerssopp, morel og shiitake med stilk), skivet
- 170 gram hvite sopp, skivet
- 1/8 teskje karri pulver
- 0,8 dl finhakket skrelt gulrot
- 0,8 dl finhakket skrelt nepe
- 2 spiseskjeer (1/4 av en smørblokk) smør
Ingredienser
- 2 mellomstore purre, endene trimmet
- 1,8 kg kyllingvinger, skylt
- 3 kvart plus 7,1 dl kaldt vann
- 2 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 6 friske timianstilker
- 12 hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 1/2 teskje safrantråder
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 6 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 425 gram assorterte friske ville sopper (som crimini, kantarell, østerssopp, morel og shiitake med stilk), skivet
- 170 gram hvite sopp, skivet
- 1/8 teskje karri pulver
- 0,8 dl finhakket skrelt gulrot
- 0,8 dl finhakket skrelt nepe
- 2 spiseskjeer (1/4 av en smørblokk) smør
Fremgangsmåte
- 1Kutt av de mørkegrønne toppene på purre og sett til side til suppen. Kutt de hvite og lysegrønne delene på langs i to. Skyll bort jord og smuss fra purre med kaldt vann. Kutt halvdelene i 2,5 cm store biter. Legg dem i en stor gryte på 8–10 liter. Tilsett kyllingvinger. Hell i vann, gulrøtter, løk, timian, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp. Skru ned varmen til middels. La småkoke i 2 timer og 15 minutter, av og til skum av fra overflaten. Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor bolle. La kraften avkjøles til fettet har stivnet på overflaten, ca. 2 timer. Skje av fettet og kast det. Mål opp kraften. Hvis nødvendig, la den småkoke i en stor kjele til den er redusert til 8 kopper. (Kan lages på forhånd. Dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 2 dager eller frys i opptil 2 uker.)
- 2Kutt av de mørkegrønne toppene på purre og sett til side til suppen. Kutt de hvite og lysegrønne delene på langs i to. Skyll bort jord og smuss fra purre med kaldt vann. Kutt halvdelene i 2,5 cm store biter. Legg dem i en stor gryte på 8–10 liter. Tilsett kyllingvinger.
- 3Hell i vann, gulrøtter, løk, timian, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp. Skru ned varmen til middels. La småkoke i 2 timer og 15 minutter, av og til skum av fra overflaten. Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor bolle.
- 4La kraften avkjøles til fettet har stivnet på overflaten, ca. 2 timer. Skje av fettet og kast det. Mål opp kraften. Hvis nødvendig, la den småkoke i en stor kjele til den er redusert til
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike ville soppslag for maksimal smaksutfoldelse. Vær forsiktig med å ikke koke soppene for lenge, slik at de beholder sin faste, kledelige konsistens.
- 2Ersett karripulveret med en kvart teskje malt spiskummen for en dypere, mer jordnær smak.
- 3Kok purreløkene lenge nok til at de blir mørke og karamelliserte - dette gir suppen en vidunderlig sødme som balanserer de andre intense smakene.
Serveringsforslag
Denne suppen er best nyte i små porsjoner som en luksuriøs forrett. Server den i dype boller, toppes med frisk persille, noen dråper kvalitetsolivenolje og nybakt grovbrød for å fange opp den siste dråpen av den deilige, kremet buljongen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti?▼
Total tilberedningstid for Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti?▼
En porsjon av Vill soppsuppe med grønnsaksconfetti inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
