Ingredienser
- 2 mellomstore purre, endene trimmet
- 1,8 kg kyllingvinger, skylt
- 2,5 liter kaldt vann
- 2 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 6 friske timianstilker
- 12 hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 0,5 ts safrantråder
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 ss finhakkede sjalottløk
- 2 ss finhakket hvitløk
- 425 g assorterte friske ville sopper (som crimini, kantarell, østerssopp, morel og shiitake med stilk), skivet
- 170 g hvite sopp, skivet
- 0,125 ts karripulver
- 0,8 dl finhakket skrelt gulrot
- 0,8 dl finhakket skrelt nepe
- 55 g smør
Ingredienser
- 2 mellomstore purre, endene trimmet
- 1,8 kg kyllingvinger, skylt
- 2,5 liter kaldt vann
- 2 gulrøtter, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 stor løk, kuttet i 2,5 cm biter
- 6 friske timianstilker
- 12 hele svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 0,5 ts safrantråder
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 ss finhakkede sjalottløk
- 2 ss finhakket hvitløk
- 425 g assorterte friske ville sopper (som crimini, kantarell, østerssopp, morel og shiitake med stilk), skivet
- 170 g hvite sopp, skivet
- 0,125 ts karripulver
- 0,8 dl finhakket skrelt gulrot
- 0,8 dl finhakket skrelt nepe
- 55 g smør
Slik gjør du:
- Kutt av de mørkegrønne toppene på purre og sett til side til suppen. Kutt de hvite og lysegrønne delene på langs i to. Skyll bort jord og smuss fra purre med kaldt vann. Kutt halvdelene i 2,5 cm store biter.
- Legg purrebitene i en stor gryte på 8–10 liter. Tilsett kyllingvinger, vann, gulrøtter, løk, timian, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp.
- Skru ned varmen til middels. La småkoke i 2 timer og 15 minutter, av og til skum av fra overflaten.
- Sil kraften gjennom en fin sil over i en stor bolle. La kraften avkjøles til fettet har stivnet på overflaten, ca. 2 timer.
- Skje av fettet og kast det. Mål opp kraften. Hvis nødvendig, la den småkoke i en stor kjele til den er redusert til 8 kopper (ca. 1,9 liter).
- (Kraften kan lages på forhånd. Dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 2 dager eller frys i opptil 2 uker.)
- I en stor kjele, varm vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek til de er myke, ca. 3-5 minutter.
- Tilsett de skivede soppene og stek til de er gylne og væsken har fordampet, ca. 8-10 minutter.
- Tilsett karripulver, finhakket gulrot og nepe. Stek i ytterligere 5 minutter.
- Hell i den ferdige kraften og safrantrådene. Kok opp, reduser varmen og la småkoke i 15-20 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- Rør inn smøret til det er smeltet. Smak til med salt og pepper.
- Server suppen varm, gjerne med et dryss av friske urter.
Om denne retten
Denne ville soppsuppen er en feiring av høstens rikdom og naturens mangfold. De rike, jordnære smakene av kantareller, moreller og shiitakesopp smelter sammen i en kremet buljong for å skape en varmende og kompleks forrett som virkelig setter sansene i sving. Med sin stolte norske opprinnelse og tradisjoner for å bruke lokale, ville råvarer, er dette en suppe som bringer naturen inn i kokegryta og lar oss nyte dens fulle spekter av smaker.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike ville soppslag for maksimal smaksutfoldelse. Vær forsiktig med å ikke koke soppene for lenge, slik at de beholder sin faste, kledelige konsistens.
- 2Erstatt karripulveret med en kvart teskje malt spisskummen for en dypere, mer jordnær smak.
- 3Kok purreløkene lenge nok til at de blir møre – dette gir suppen en vidunderlig sødme som balanserer de andre intense smakene.
Serveringsforslag
Denne suppen er best å nyte i små porsjoner som en luksuriøs forrett. Server den i dype boller, toppet med frisk persille, noen dråper kvalitetsolivenolje og nybakt grovbrød for å fange opp den siste dråpen av den deilige, kremete buljongen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti?▼
Total tilberedningstid for Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti er omtrent 305 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti?▼
En porsjon av Vill soppsuppe med grønnsakskonfetti inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
