Vill-sopp og spinatfyll
Oppskrift på en deilig villmushroom og spinatfylling. Perfekt som tilbehør eller fyll i bakverk. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne delikate fyllingen med ville skogssopper og frisk spinat er en ekte smakssensasjon. Den kombinerer de jordnære, dype smakene fra kantareller, shiitake og crimini-sopper med den grønne friskhet fra spinaten - en perfekt forrett til en høstmiddag. Oppskriften er inspirert av tradisjonell italiensk staffato, men med et moderne, nordisk preg.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, delt
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 455 gram assorterte ferske ville sopp (som kantarell, shiitake med stilk og crimini), skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 21,3 dl)
- 4. 7,1 dl hakket løk (ca. 455 gram)
- 5. 4,7 dl hakket selleri (4 til 5 stilker)
- 6. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 8. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 9. 1 5-unse beholder eller pose med babyspinatblader
- 10. 28,4 dl (rikelig) 1-tommers terninger av daggammelt pain rustique eller ciabattabrød med skorpe (ca. 565 gram)
- 11. 2 store egg
- 12. 1 1/2 teskje fin havsalt
- 13. 1 teskje grovkvernet svart pepper
- 14. 2,4 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, delt
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 455 gram assorterte ferske ville sopp (som kantarell, shiitake med stilk og crimini), skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 21,3 dl)
- 4. 7,1 dl hakket løk (ca. 455 gram)
- 5. 4,7 dl hakket selleri (4 til 5 stilker)
- 6. 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 7. 2 spiseskjeer hakket fersk salvie
- 8. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 9. 1 5-unse beholder eller pose med babyspinatblader
- 10. 28,4 dl (rikelig) 1-tommers terninger av daggammelt pain rustique eller ciabattabrød med skorpe (ca. 565 gram)
- 11. 2 store egg
- 12. 1 1/2 teskje fin havsalt
- 13. 1 teskje grovkvernet svart pepper
- 14. 2,4 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Smelt 1/4 kopp smør sammen med olivenolje i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hakkede ville sopp og dryss lett med salt og pepper. Sauter til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Overfør soppen til en stor bolle. Smelt resten av smøret, 1/2 kopp, i samme panne over middels varme. Tilsett løk og selleri. Sauter til grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. Tilsett alle urtene; sautér i 1 minutt til. Tilsett spinat og vend forsiktig til den akkurat har visnet, ca. 1 minutt. Tilsett grønnsaksblandingen i bollen med soppen. FORBEREDT: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel brødet på to stekeplater med høye kanter. Stek til brødet er sprøtt, men ikke hardt, og snu platene etter 5 minutter, totalt 10–12 minutter. Overfør til en veldig stor bolle og avkjøl. Smør en 33x23x5 cm ildfast form. Bland grønnsaksblandingen med brødet. Visp egg, salt og pepper i en liten bolle for å blande godt; visp inn 1 kopp kraft. Tilsett eggeblandingen i stuffing og vend godt for å blande jevnt, og tilsett mer kraft med 1/4 kopp om nødvendig hvis det er tørt. Overfør stuffing til den forberedte formen. Stek uten lokk til den er gjennomstekt og har en gyllen, sprø overflate, ca. 50–60 minutter. La den hvile i 10 minutter.
- 42. Smelt 1/4 kopp smør sammen med olivenolje i en tung stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hakkede ville sopp og dryss lett med salt og pepper. Sauter til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Overfør soppen til en stor bolle.
- 53. Smelt resten av smøret, 1/2 kopp, i samme panne over middels varme. Tilsett løk og selleri. Sauter til grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. Tilsett alle urtene; sautér i 1 minutt til. Tilsett spinat og vend forsiktig til den akkurat har visnet, ca. 1 minutt. Tilsett grønnsaksblandingen i bollen med soppen. FORBEREDT: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 64. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel brødet på to stekeplater med høye kanter. Stek til brødet er sprøtt, men ikke hardt, og snu platene etter 5 minutter, totalt 10–12 minutter. Overfør til en veldig stor bolle og avkjøl.
- 75. Smør en 33x23x5 cm ildfast form. Bland grønnsaksblandingen med brødet. Visp egg, salt og pepper i en liten bolle for å blande godt; visp inn 1 kopp kraft. Tilsett eggeblandingen i stuffing og vend godt for å blande jevnt, og tilsett mer kraft med 1/4 kopp om nødvendig hvis det er tørt. Overfør stuffing til den forberedte formen.
- 86. Stek stuffing uten lokk til den er gjennomstekt og har en gyllen, sprø overflate på toppen, ca. 50–60 minutter. La den hvile i 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ulike ville sopper for best mulig smaksdybde. Tørk svampene grundig før hakking for å få dem sprøe og aromatiske.
- 2Det er viktig å sautere grønnsakene godt til de er møre før du tilsetter spinaten - dette gir den beste teksturen.
- 3Du kan erstatte pain rustique med stale ciabattabrød eller annet hardt, tørket brød for å få den ønskede strukturen på fyllmassen.
Serveringsforslag
Server fyllingen varm, gjerne som en forrett eller lytt mellomrett. Den passer utmerket til et glass tørr hvitvin eller et lett, bitter øl for å løfte fram soppenes jordnære smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp og spinatfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp og spinatfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp og spinatfyll?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp og spinatfyll er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp og spinatfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp og spinatfyll?▼
En porsjon av Vill-sopp og spinatfyll inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
