Fyll med villsopp og spinat
En deilig oppskrift på fyll med villsopp og spinat. Perfekt som tilbehør eller fyll i bakverk. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Ellie Burgin på Pexels
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør, delt
- 1 ss olivenolje
- 455 g assortert fersk villsopp (som kantarell, shiitake og crimini), skåret i 1,2 cm terninger (ca. 21 dl)
- 7 dl hakket løk (ca. 455 g)
- 4,7 dl hakket selleri (4 til 5 stilker)
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 2 ss hakket fersk salvie
- 2 ss hakket fersk timian
- 140 g babyspinatblader
- 28 dl (rikelig) 2,5 cm terninger av daggammelt pain rustique eller ciabattabrød med skorpe (ca. 565 g)
- 2 store egg
- 1,5 ts fint havsalt
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 2,4 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør, delt
- 1 ss olivenolje
- 455 g assortert fersk villsopp (som kantarell, shiitake og crimini), skåret i 1,2 cm terninger (ca. 21 dl)
- 7 dl hakket løk (ca. 455 g)
- 4,7 dl hakket selleri (4 til 5 stilker)
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 2 ss hakket fersk salvie
- 2 ss hakket fersk timian
- 140 g babyspinatblader
- 28 dl (rikelig) 2,5 cm terninger av daggammelt pain rustique eller ciabattabrød med skorpe (ca. 565 g)
- 2 store egg
- 1,5 ts fint havsalt
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 2,4 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
Slik gjør du:
- Smelt 0,6 dl smør sammen med olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett hakket villsopp og dryss lett med salt og pepper. Sauter til soppen er mør og begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Overfør soppen til en stor bolle.
- Smelt resten av smøret (1,2 dl) i samme panne over middels varme. Tilsett løk og selleri. Sauter til grønnsakene er møre, ca. 12 minutter.
- Tilsett alle urtene; sautér i 1 minutt til. Tilsett spinat og vend forsiktig til den akkurat har visnet, ca. 1 minutt. Tilsett grønnsaksblandingen i bollen med soppen.
- FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel brødet på to stekeplater med høye kanter. Stek til brødet er sprøtt, men ikke hardt, og snu platene etter 5 minutter, totalt 10–12 minutter. Overfør til en veldig stor bolle og avkjøl.
- Smør en 33x23x5 cm ildfast form. Bland grønnsaksblandingen med brødet.
- Visp egg, salt og pepper i en liten bolle for å blande godt; visp inn 2,4 dl kraft. Tilsett eggeblandingen i fyllet og vend godt for å blande jevnt. Tilsett mer kraft (0,6 dl om gangen) om nødvendig hvis fyllet er tørt.
- Overfør fyllet til den forberedte formen. Stek uten lokk til det er gjennomstekt og har en gyllen, sprø overflate, ca. 50–60 minutter. La det hvile i 10 minutter.
Om denne retten
Dette delikate fyllet med ville skogssopper og frisk spinat er en ekte smakssensasjon. Det kombinerer de jordnære, dype smakene fra kantareller, shiitake og crimini-sopper med den grønne friskheten fra spinaten. En perfekt rett til en høstmiddag. Oppskriften er inspirert av tradisjonell italiensk staffato, men med et moderne, nordisk preg.
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ulike ville sopper for best mulig smaksdybde. Tørk soppen grundig før hakking for å få den sprø og aromatisk.
- 2Det er viktig å sautere grønnsakene godt til de er møre før du tilsetter spinaten – dette gir den beste teksturen.
- 3Du kan erstatte pain rustique med daggammelt ciabattabrød eller annet hardt, tørket brød for å få den ønskede strukturen på fyllmassen.
Serveringsforslag
Server fyllet varmt, gjerne som tilbehør til middag. Det passer utmerket til et glass tørr hvitvin eller et lett, bittert øl for å løfte frem soppenes jordnære smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyll med villsopp og spinat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyll med villsopp og spinat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyll med villsopp og spinat?▼
Total tilberedningstid for Fyll med villsopp og spinat er omtrent 85 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyll med villsopp og spinat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyll med villsopp og spinat?▼
En porsjon av Fyll med villsopp og spinat inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Hjemmelagde potetgull med blåmuggost og gressløk
Rødbetepuré med ingefær og appelsin
Frisk jicama-slaw med lime
Søt og syrlig brokkolisalat med bacon
Sprø stekepoteter med chili og spisskummen
