Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing
Oppskrift på en unik surdeigsdressing med vill sopp og bacon, perfekt for høstens måltider. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne dressingen er en smakseksplosjon av vill-sopp, bacon og surdeigsbrød - en perfekt forrett for den norske høstsesongen. De rike, jordlige soppnotene og den sprø baconet kompletteres av den luftige, sur-søte surdeigssmaken for en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle norske surdeigskulturen og skaper en unik feiring av skogens gaver.
Ingredienser
- 565 gram surdeigsbrød, fjernet skorpe, skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 28,4 dl)
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet, topper grovhakket
- 225 gram østersopp, grovhakket
- 225 gram cremini-sopp, tynne skiver
- 0,6 dl rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 340 gram skiver av bacon, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor spansk løk, finhakket
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 3 til 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsaltet kyllingbuljong
- 2 ss finhakket fersk salvie
- 2 ss finhakket fersk timian
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2 store egg, lett pisket
- Usaltet smør, til bakeformen
Ingredienser
- 565 gram surdeigsbrød, fjernet skorpe, skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 28,4 dl)
- 225 gram shiitakesopp, stilker fjernet, topper grovhakket
- 225 gram østersopp, grovhakket
- 225 gram cremini-sopp, tynne skiver
- 0,6 dl rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 340 gram skiver av bacon, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor spansk løk, finhakket
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 3 til 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsaltet kyllingbuljong
- 2 ss finhakket fersk salvie
- 2 ss finhakket fersk timian
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2 store egg, lett pisket
- Usaltet smør, til bakeformen
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel brødterningene i et jevnt lag på et stort bakepapirkledd stekebrett og stek, rør om et par ganger, til de er lett gyldne, ca. 12 minutter. La dem avkjøle, og overfør deretter til en veldig stor bolle.
- 2Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius. Bland soppen på et bakebrett, vend den med 3 spiseskjeer rapsolje og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen, rør om flere ganger, til soppen er myk og gyllenbrun, ca. 25 minutter.
- 3I mellomtiden, varm opp den resterende spiseskjeen olje i en stor, høyt sided stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og løk, og stek under omrøring av og til til fettet har smeltet og løken er myk, ca. 10 minutter. Ta opp med en hullsleiv og legg på et kjøkkenpapirkledd fat.
- 4Hell av det meste av fettet, ca. 2 spiseskjeer, fra pannen og sett den tilbake på komfyren over høy varme. Tilsett løk og bacon, og stek under omrøring til løken er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Hell i 3 kopper kyllingkraft og tilsett urtene, krydre med salt og pepper, og la det småkoke.
- 5Ha soppen i bollen med brødet, og tilsett deretter buljongen, baconet og eggene; krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen til alt er godt blandet. Blandingen skal være veldig våt; tilsett mer kraft om nødvendig. Smør en 23 x 33 cm stor ildfast form. Ha i fyllet og dekk med aluminiumsfolie. Stek i 20 minutter, fjern deretter folien og fortsett å steke til det er gyllent, ytterligere 30–40 minutter. Ta ut av ovnen og la det avkjøle i 10 minutter før servering.
- 6Fotograf: Linda Pugliese
Tips og Varianter
- 1Skjær brødet i store, grove terninger for en sprø, grovkornet konsistens.
- 2Bruk en miks av ulike sopptyper for maximal smaksfylde - shiitake, østers- og cremini-sopp fungerer perfekt sammen.
- 3La dressingen stå litt før servering slik at flavørene får tid til å utvikle seg og binde seg sammen.
Serveringsforslag
Denne dressingen er et fantastisk tilbehør til et glass kald, crisp norsk cider eller et lett rødvin. Server den som forrett eller som en delikat sideskål til et grillet kjøtt- eller fiskehovedrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing?▼
En porsjon av Vill-sopp- og bacon-surdeigsdressing inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
