Villaks med hjemmelaget majones og sesongsalat

Ingredienser

• 900 g til 1,1 kg fersk, lettkokt laks
• Tomat- og myntesalat
• Agurksalat med fennikel
• Potetsalat
• Egge- og majonesdressing, oppskrift følger
• Små vårløk
• Salatblad
• Vannkarse
• Sitronbåter
• 2 eggeplommer, frittgående
• 1/4 ts salt
• En klype engelsk sennep eller 1/4 ts fransk sennep
• 1 dessertskje hvitvinseddik
• 250 ml olje (solsikke-, peanøtt- eller olivenolje, eller en blanding) – vi bruker 175 ml peanøttolje og 50 ml olivenolje
• 4 frittgående egg
• 3 til 4 ss hjemmelaget majones
• 1/2 ts finhakket gressløk
• Salt og nykvernet pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Poacher laksen og la den avkjøle.
2. I mellomtiden lager du tomat- og myntesalat. Fjern kjernene fra seks tomater og del dem i kvarte. Strø over litt salt, sukker og svart pepper. Vend umiddelbart i litt fransk dressing; dryss over 1 til 2 ts hakket mynte og basilikum.
3. Skjær en middels agurk i skiver, strø over salt, 1 til 2 dessertskjeer med vin- eller eplesidereddik og rikelig med sukker. Rør inn 2 ts finhakket fennikel.
4. For å sette sammen laksemayonnaise, legg en porsjon laks på hver tallerken når den akkurat er avkjølt.
5. Pynt med litt salat, sprøyt potetsalat på salaten, og legg litt tomat- og agurksalat på tallerkenen samt en skje eggemayonnaise.
6. Pynt med små vårløk og vannkarse, og en sitronskive. Ekstra majones kan serveres separat eller settes i en skål på hver tallerken.
7. Sprøytet potetsalat: Tilsett fransk dressing, finhakket persille, gressløk og majones til 1 liter stiv, nykokt potet, etter smak. Sprøyt ut på individuelle salatblader.
8. Mayones: De fleste ser ut til å være uvitende om at majones kan lages, selv med en håndvisp, på under fem minutter. Den store hemmeligheten er å ha alle ingrediensene romtempererte og å tilsette oljen veldig sakte i eggeplommene i starten. Kvalitetsingredienser er avgjørende for en vellykket majones.
9. Ha eggeplommene i en bolle sammen med sennep, salt og hvitvinseddik. Hell oljen i en målekopp. Ta en visp i den ene hånden og oljen i den andre, og drypp oljen sakte over eggeplommene, dråpe for dråpe, mens du visper samtidig.
10. Innen ett minutt vil du merke at blandingen begynner å tykne. Når dette skjer, kan du tilsette oljen litt raskere, men ikke for raskt, ellers vil den plutselig skille seg. Smak til og tilsett mer krydder og eddik om nødvendig.
11. Hvis majonesen skiller seg, vil den plutselig bli ganske tynn, og hvis den står, vil oljen begynne å flyte opp til overflaten. Du kan enkelt rette opp dette ved å vispe inn en ekstra eggeplomme eller 1 til 2 ss kokende vann, en halv teskje om gangen, til den emulgerer igjen.
12. Legg forsiktig eggene i kokende, saltet vann, la vannet koke opp igjen, og hardkok eggene i 10 minutter. Sil av vannet og legg umiddelbart i en bolle med kaldt vann.
13. Når eggene er kalde, skrell og del i to på langs. Sil eggeplommene og bland dem med majones. Tilsett hakket gressløk, salt og pepper etter smak. Fyll blandingen i en sprøytepose og sprøyt den inn i eggehvitene. Pynt med en kvist persille eller kjørvel, og server på en seng av salat.