Vietnamese stekte vårruller
Lær hvordan du lager autentiske vietnamesiske vårruller hjemme. En enkel oppskrift på sprø og smakfulle frityrstekte vårruller, perfekt som forrett eller snacks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid40 min
Forberedelse30 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
De gylne vårrullene er en ikonisk vietnamesisk forrett med en fantastisk balanse av friske, sprø og umami-smaker. Oppskriften kombinerer marmorert svinekjøtt, saftige reker og knaprende grønnsaker i en tynn og sprø hvete-krysping. Når de serveres med den søt-syrlige fiskesausen, blir resultatet en eksplosjon av teksturer og smaker som sannelig setter smakssansene i kok.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 5 ½ spiseskjeer sukker
- 2. ¾ kopp varmt vann
- 3. ¼ kopp pluss 1 spiseskje asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 4. 2 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 5. 2 teskjeer fersk limesaft (valgfritt)
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 2 ferske thai-chili (2 til 3 tommer; helst røde; med frø), tynne skiver på tvers
- 8. 213 g svært tynne bønne- eller cellofan- eller mungbønne-nudler (i små knipper)
- 9. 57 g tørkede trehår-sopper
- 10. 1 middels stor sjalottløk
- 11. 2 hvitløksfedd
- 12. 4,7 dl revne gulrøtter (4 til 5 gulrøtter)
- 13. 450 g svinekjøttskulder, malt
- 14. ¼ kopp asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 15. ¼ kopp pluss 1 teskje sukker
- 16. 2 ½ teskjeer svart pepper
- 17. 2 teskjeer salt
- 18. 450 g reker i skall, skrelte og renset
- 19. 25 (8-tommers) frosne vårrull-ark av hvetemel, tint
- 20. 1 stort eggeplomme, lett pisket
- 21. Omtrent 14,2 dl vegetabilsk olje
- 22. Spesialutstyr: et dypfetttermometer
- 23. Tilbehør: salatblader og fersk mynte og korianderblader
- 24. N/A fersk mynte
- 25. N/A korianderblader
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 5 ½ spiseskjeer sukker
- 2. ¾ kopp varmt vann
- 3. ¼ kopp pluss 1 spiseskje asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 4. 2 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 5. 2 teskjeer fersk limesaft (valgfritt)
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 2 ferske thai-chili (2 til 3 tommer; helst røde; med frø), tynne skiver på tvers
- 8. 213 g svært tynne bønne- eller cellofan- eller mungbønne-nudler (i små knipper)
- 9. 57 g tørkede trehår-sopper
- 10. 1 middels stor sjalottløk
- 11. 2 hvitløksfedd
- 12. 4,7 dl revne gulrøtter (4 til 5 gulrøtter)
- 13. 450 g svinekjøttskulder, malt
- 14. ¼ kopp asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 15. ¼ kopp pluss 1 teskje sukker
- 16. 2 ½ teskjeer svart pepper
- 17. 2 teskjeer salt
- 18. 450 g reker i skall, skrelte og renset
- 19. 25 (8-tommers) frosne vårrull-ark av hvetemel, tint
- 20. 1 stort eggeplomme, lett pisket
- 21. Omtrent 14,2 dl vegetabilsk olje
- 22. Spesialutstyr: et dypfetttermometer
- 23. Tilbehør: salatblader og fersk mynte og korianderblader
- 24. N/A fersk mynte
- 25. N/A korianderblader
Fremgangsmåte
- 1Lag dippesaus: Rør sammen sukker og vann til sukkeret er oppløst. Rør inn de resterende saus-ingrediensene, deretter avkjøl, dekket, i minst 2 timer.
- 2Rør sammen sukker og vann til sukkeret er oppløst. Rør inn de resterende saus-ingrediensene, deretter avkjøl, dekket, i minst 2 timer.
- 3Forbered fyllet: Legg nudler i en stor bolle og dekk med varmt vann, flere inches over nudlene. La dem trekke, trekk nudlene fra hverandre og rør av og til, i 10 minutter. Sil av nudlene og kutt dem i 5- til 7,5-centimeters biter (du skal ha omtrent 3 kopper), og overfør dem til en annen stor bolle. Legg soppen i en bolle og dekk med varmt vann, flere inches over soppen. La den trekke i 15 minutter. Sil av og skyll soppen grundig, og la den renne av igjen. Trim bort og kast eventuelle harde deler på soppen. Finhakk soppen (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett i nudlene. Pulsér shallot og hvitløk i en food processor til de er finhakket, og tilsett deretter i nudlene sammen med gulrøtter, svinekjøtt, fiskesaus, sukker, pepper og salt. Pulsér reker i food processoren til de er grovhakket (ikke overprosesser, ellers blir det til en pasta). Tilsett rekene i nuddelblandingen. Bland med hendene til alt er godt kombinert. Avkjøl fyllet, dekket med plastfolie, til det er kaldt.
- 4Legg nudler i en stor bolle og dekk med varmt vann, flere inches over nudlene. La dem trekke, trekk nudlene fra hverandre og rør av og til, i 10 minutter. Sil av nudlene og kutt dem i 5- til 7,5-centimeters biter (du skal ha omtrent 3 kopper), og overfør dem til en annen stor bolle.
- 5Legg soppen i en bolle og dekk med varmt vann, flere inches over soppen. La den trekke i 15 minutter. Sil av og skyll soppen grundig, og la den renne av igjen. Trim bort og kast eventuelle harde deler på soppen. Finhakk soppen (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett i nudlene.
- 6Pulsér shallot og hvitløk i en food processor til de er finhakket, og tilsett deretter i nudlene sammen med gulrøtter, svinekjøtt, fiskesaus, sukker, pepper og salt. Pulsér reker i food processoren til de er grovhakket (ikke overprosesser, ellers blir det til en pasta). Tilsett rekene i nuddelblandingen. Bland med hendene til alt er godt kombinert. Avkjøl fyllet, dekket med plastfolie, til det er kaldt.
- 7Sett sammen rullene: Linj opp 2 brett med bakepapir. Overfør en fjerdedel av fyllet til en liten bolle og oppbevar resten kjølig, dekket. Plasser én vårrull-omslag på en arbeidsflate, og hold de resterende dekket med et rent kjøkkenhåndkle (for å forhindre at de tørker ut). Kutt omslaget diagonalt i to for å danne 2 trekanter. Med den lange siden av en trekant nærmest deg, legg 2 ss fyll langs midten av den lange kanten av trekanten, og form fyllet til en tynn 13-centimeters logg. Brett venstre og høyre hjørner av omslaget over fyllet, overlappende litt og juster bunnekantene. (Omslaget vil ligne en åpen konvolutt.) Dypp det øverste hjørnet med eggeplomme, og rull opp omslaget bort fra deg til en lang, tynn rull, og pass på at endene forblir innrullet. Plasser på et brett med sømmen ned. Gjenta med den resterende trekanten. Lag flere ruller på samme måte med resten av omslagene og fyllet, og hold brettene med rullene kjølige, løst dekket, til de skal friteres.
- 8Varm opp 3,8–3,8 cm olje i en kjele på 4,7–5,7 liter over moderat høy varme til den når 185°C på et termometer. Friter rullene i porsjoner på 5 eller 6, og pass på at de holdes adskilt under den første minuttet av friteringen for å unngå at de kleber seg sammen, til de er gyldne og gjennomstekte, 4–5 minutter. (Returner oljen til 185°C mellom porsjonene.) Overfør de friterte rullene til en sil med tørkepapir og la dem renne av i 2–3 minutter stående oppreist.
- 9For å spise, pakk de varme eller lunkne rullene inn i salatblader og legg i mynte- og korianderrblader. Server med dippesaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste kvalitets-ingrediensene for best mulig resultat - særlig fiskesausen fra Phu Quoc-regionen i Vietnam for optimal umami-smak.
- 2For å få den perfekte sprø konsistensen er det avgjørende at oljen holder riktig temperatur under friteringen. Bruk et termometer for å holde den på 185°C.
- 3La vårrullene renne godt av på et stativ etter frityrsteking, slik at de holder seg sprø og ikke blir fettete.
Serveringsforslag
Servér de friske og aromatiske vårrullene med et utvalg av sprø salatblader, mynte og koriander. Den søt-syrlige fiskesausen er et perfekt dip som virkelig løfter smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vietnamese stekte vårruller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vietnamese stekte vårruller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vietnamese stekte vårruller?▼
Total tilberedningstid for Vietnamese stekte vårruller er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vietnamese stekte vårruller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vietnamese stekte vårruller?▼
En porsjon av Vietnamese stekte vårruller inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
oppskriftforrett+2
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
oppskriftforrett+1
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
forrettenkel
Couscous niçoise
forrettenkel
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
oppskriftenkel
Karrifriterte potetkaker
forrettenkel