Vietnamesiske sommerruller med reker og svinekjøtt

Ingredienser

• 230 g fett svinekjøttdeig
• 2 mellomstore hvitløksfedd, finhakket
• 1 tynn vårløk, finhakket
• 3,5 ss vietnamesisk fiskesaus (nuoc mam), pluss ekstra til dryssing
• 1 ss pluss 0,5 ts sukker
• 1 egg, pisket
• 1 ss maisstivelse
• 8 mellomstore reker, ca. 115 g
• 8 kvadratiske banh trang-ark, 21 cm per side
• 2,4 dl revet salat
• 1,2 dl mungbønnespirer
• 0,5 stor gulrot, revet
• 4 ts hakkede, tørkede peanøtter
• 1 stor bunt fersk mynte
• 1 stor bunt fersk koriander

Slik gjør du:

1. I en bolle blander du svinekjøttet med hvitløk, vårløk, 0,5 ts sukker, 1,5 ss nuoc mam, egget og maisstivelsen.
2. La blandingen stå i kjøleskapet i 30 minutter.
3. I mellomtiden kan du forberede en kullgrill.
4. Når du er klar til å koke svinekjøttet, former du blandingen grovt til 6 ping-pong-store baller.
5. Smør lett en damprist med olje og damp svinekjøttballene i 5 minutter.
6. Overfør de delvis kokte kjøttballene til en varm grill.
7. Grill i 10 minutter, snu dem av og til slik at alle sider blir gyldne.
8. Ta kjøttballene av grillen, kutt dem i to, og legg dem tilbake på grillen med snittflaten ned.
9. Grill i ytterligere 5 minutter.
10. Ta ut kjøttballene, og når de er avkjølt nok til å håndtere, skjær dem i strimler ca. 4 cm tykke.
11. Sett til side.
12. Kok opp noen liter saltet vann.
13. Dypp rekene i det kokende vannet og slå av varmen.
14. Ta opp rekene når de er akkurat kokte (2 til 3 minutter).
15. I en bolle blander du de resterende 2 ss fiskesaus med den resterende spiseskjeen sukker.
16. Når rekene er avkjølt nok til å håndtere, skrell dem og del dem i to på langs (hver reke deles i to tynne, C-formede biter).
17. Sett rekene og fiskesaus-sukker-blandingen til side.
18. Dypp ett ark av banh trang i en bolle med lunkent vann i 2 til 3 sekunder, og ta det umiddelbart opp.
19. Prøv å dyppe hele arket i vannet samtidig, og håndter det forsiktig slik at det ikke revner.
20. Legg arket på et tørt håndkle.
21. Rull arket forsiktig opp på håndkleet: Omtrent 2,5 cm over den nederste kanten av arket fordeler du 1/8 kopp strimlet salat.
22. La det være en 3,8 cm bred avstand mellom venstre kant av arket og salaten, og det samme mellom høyre kant og salaten.
23. Tegn en rektangel med salaten som er ca. 13 cm bredt og 8 cm langt, plassert mot midten av arket.
24. Fordel jevnt over rektangelet 1/8 av bønnespirene, 1/8 av revet gulrot og 1/8 av peanøttene.
25. Fordel også jevnt 1/8 av de grillede kjøttstrimlene over rektangelet.
26. Riv 5 til 6 mynteblader og en like stor mengde koriander, og fordel dem over.
27. Topp alt med noen dryss nuoc mam.
28. Forsiktig løfter du høyre kant av arket og bretter den inn mot midten av fyllet.
29. Sørg for at bretten er jevn og uten folder.
30. Gjør det samme med venstre kant.
31. Rektangelet med fyll skal nå være dekket av det brettede arket, med venstre og høyre kant møtes i midten av rektangelet.
32. Løft den nederste kanten av arket og begynn å rulle bort fra deg, og pass på å pakke fyllet godt inn mens du ruller.
33. Når du har rullet omtrent halvveis opp til toppen av arket, dypp de halve rekene i den reserverte fiskesaus-sukker-blandingen.
34. Plasser 2 rekebiter langs sylinderen du har rullet delvis, og fortsett å rulle til du har en helt rullet sylinder.
35. Legg den under et fuktig håndkle.
36. Gjenta prosessen 7 ganger til for å lage totalt 8 ruller.
37. Server umiddelbart, eller dekk rullene med fuktige håndklær og server senere.