Vietnamese sommeruller med krydret peanøttsaus

Ingredienser

• 115 g tørkede risnudler (vermicelli)
• 12 ark rispapir (banh trang) eller vårrullomslag, ca. 20 cm i diameter
• 12 blader Boston-salat, stilker fjernet (alternativ: eikebladsalat)
• 1 liten agurk, skrelt, delt i to på langs, frø fjernet og skivet i tynne halvmåner
• 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og juliennestrimlet
• 225 g kokt kyllingbryst uten ben og skinn
• 3 vårløk, kuttet i 2,5 cm lange biter og juliennestrimlet
• 24 store mynteblader
• Sterk peanøttsaus (oppskrift følger)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1,5 til 2 ss rød karripasta
• 1 ss rekepasta (alternativ: fiskesaus)
• 3,6 dl usaltede, ristede peanøtter, finhakket
• 0,6 dl palmesukker (alternativ: vanlig sukker)
• 4,7 dl usøtet kokosmelk
• 4,7 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 1,2 dl tamarindkonsentrat
• 3 ss hoisinsaus
• 1,2 dl ferske thai-basilikumblader, finhakket
• 1,2 dl fersk koriander, finhakket

Slik gjør du:

1. Bløtlegg vermicelli i vann i 15 minutter. Sil av vannet og klem ut overflødig væske.
2. Kok opp en kjele med vann. Legg vermicelli i en sikt og senk den ned i vannet. Ta den opp etter 5 sekunder. Avkjøl og del opp i 12 porsjoner.
3. Bløtlegg ett rispapir i lunkent vann til det er mykt og bøyelig, ca. 5 minutter. Arbeid med bare ett papir av gangen og tørk det forsiktig før du setter det sammen.
4. Legg ett rispapir på et rent kjøkkenhåndkle, med 2,5 cm av papiret ubeskyttet på kanten nærmest deg.
5. Legg ett salatblad på papiret. Legg på en porsjon vermicelli, og topp med en porsjon agurk, gulrot, kylling, vårløk og mynteblader.
6. Brett papiret én gang over fyllet, start fra bunnen, og brett inn sidene før du ruller tett til enden.
7. Hold rullene dekket med et fuktig håndkle. Server med krydret peanøttsaus.
8. I en middels stor kjele, varm opp oljen på middels varme. Tilsett karripasta og stek under omrøring til den dufter, ca. 2 minutter.
9. Tilsett rekepasta og fortsett å røre til rekepastaen er brutt opp og har fått en litt mørkere farge, ca. 1 minutt.
10. Tilsett peanøttene og rør om, og la det steke til peanøttene er to nyanser mørkere, men ikke brente, i 8 til 10 minutter.
11. Tilsett sukkeret og kok opp, og la det koke til sukkeret er oppløst og begynner å karamellisere, 1 til 2 minutter.
12. Tilsett kokosmelk, kyllingkraft, tamarindkonsentrat og hoisinsaus. Skru ned varmen og la sausen småkoke til den er litt tykkere, ca. 20–30 minutter.
13. De naturlige oljene fra peanøttene bør ha kommet til overflaten på dette tidspunktet.
14. Når sausen har redusert med omtrent en tredjedel, slå av varmen og tilsett thai-basilikum og koriander.
15. Dekk til og la den avkjøle. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.