Vidalia-løktart med bacon, honning og timian

Ingredienser

• 7 dl hvetemel
• 2,5 dl kaldt, usaltet smør, skåret i 2,5 cm terninger
• 1 ts salt
• 4 til 6 ss isvann
• 4 skiver bacon
• 5 store Vidalia-løk, skrelt, delt i to og tynnsnittet
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss grovhakket fersk timian
• 0,5 dl tørr hvitvin
• 3 ss lokal honning
• 1 egg, pisket
• 2 ss hel kremfløte
• 1 (30 cm) terteform eller 2 (23 cm) terteformer

Slik gjør du:

1. For å lage paideigen, pulsér mel, smør og salt i en foodprosessor med plastblad til smøret er omtrent på størrelse med små erter – ca. ti pulseringer.
2. Drypp gradvis i isvannet mens du pulserer. Mengden vil avhenge av melens fuktighetsinnhold. Tilsett bare nok vann til at deigen former en løs ball.
3. Vend ut deigen på en lett melet overflate og form raskt til en 2,5 cm tykk skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter (eller opptil tre dager).
4. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius ca. 20 minutter før du planlegger å steke tarten.
5. I mellomtiden, lag fyllet. Varm en stor sautépanne over middels høy varme.
6. Tilsett bacon i ett lag og stek, snu etter behov, til baconet er sprøtt og fettet er utvunnet.
7. Ta baconet opp og la det renne av på kjøkkenpapir for å avkjøle, og hakk det grovt når det er kaldt nok til å håndtere.
8. Reserver 2 ss av baconfettet (restene kastes eller brukes til noe annet) i pannen, og skru ned varmen til middels.
9. Tilsett løk, salt, pepper og timian. Stek over middels varme til løken er myk, og rør ofte, ca. 15 minutter. Ikke la løken bli brun!
10. Tilsett vinen og øk varmen til middels høy. Kok til vinen har kokt ned til en glasur, ca. 3 minutter.
11. Skru ned varmen til middels lav og tilsett honning og det reserverte hakkede baconet. Rør og kok i ytterligere 5 minutter.
12. Ta løkblandingen av varmen og ha den over i en lav skål; avkjøl i kjøleskapet.
13. Når den er avkjølt, sil av overflødig væske og rør inn egg og fløte. Juster krydder etter behov.
14. For å montere, kjevle ut den reserverte deigen til 0,6 cm tykkelse.
15. Legg deigen i formen(e) og form jevne kanter. La den hvile i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter.
16. Deretter dekk med bakepapir og fyll med paibønner eller vekt. Stek i 20–25 minutter, eller til den er lett gyllen.
17. Fjern papiret og bønnene, og stek i ytterligere 15–20 minutter for å få bunnen brun. La den avkjøle litt før fylling.
18. Skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Fyll paideigen med løkblandingen og stek til den er gyllen og fyllet har stivnet, ca. 35 minutter.