Klassisk Linzertorte med bringebær og hvit sjokolade

Ingredienser

• 2.4 dl hasselnøtter, ristet
• 4.7 dl usaltet hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1.5 ts kinesisk femkrydderpulver
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 3 store eggeplommer
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts mandelessens
• 3 dl helmelk
• 5 store eggehviter, romtemperert
• 170 g hvit sjokolade (f.eks. Lindt)
• 3 pakker kremost à 225 g, romtemperert
• 9 ss usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl melis
• 2.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts mandelessens
• 2.4 dl bringebærsyltetøy, rørt forsiktig for å løsne
• 3.6 dl finhakkede, ristede hasselnøtter
• *Kinesisk femkrydder er en blanding av malt anis, kanel, stjerneanis, nellik og ingefær som finnes i krydderseksjonen i de fleste supermarkeder.

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 15 x 10 x 2.5 cm langpanne og kle med bakepapir.
2. Finhakk hasselnøtter og mel i en foodprosessor. Overfør til en middels stor bolle.
3. Bland inn bakepulver, femkrydder, muskatnøtt og salt i bollen med melblandingen.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker i en stor bolle til det er godt blandet.
5. Pisk inn eggeplommer, vaniljeekstrakt og mandelessens.
6. På lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene vekselvis med melk. Pisk bare til det er godt blandet (røren vil være tykk).
7. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til stive topper dannes.
8. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig.
9. Fordel røren jevnt i den forberedte pannen og jevn ut toppen.
10. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter.
11. La kaken avkjøle på en rist i 20 minutter. Bruk en skarp kniv til å løsne rundt kanten på kaken.
12. Vend kaken ut av pannen og over på en rist dekket med aluminiumsfolie, og la den avkjøle helt.
13. Til glasur: Smelt hvit sjokolade i en dobbelkoker over lett småkokende vann. La den avkjøle til nesten lunken.
14. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og smør i en stor bolle til det er glatt.
15. Pisk inn den smeltede hvite sjokoladen, deretter melis, vaniljeekstrakt og mandelessens. Hvis glasuren er for myk, sett den i kjøleskapet til den er fast nok til å smøres.
16. Bruk en serratert kniv og kutt kaken på tvers i tre 12.5 x 25 cm rektangler.
17. Plasser ett kakebunn på et serveringsfat. Smør ca. 1.8 dl glasur over.
18. Drypp ca. 0.6 dl syltetøy over og spre det over glasuren.
19. Legg på det andre kakebunnlaget. Smør ca. 1.8 dl glasur over.
20. Drypp ca. 0.6 dl syltetøy over og spre det over glasuren.
21. Legg på det tredje kakebunnlaget. Fyll en sprøytepose med ca. 3 dl glasur, utstyrt med en 0.6 cm stjernetipp.
22. Fordel resten av glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken.
23. Drypp resten av syltetøyet over toppen, og jevn ut for å dekke toppen.
24. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren begynner å stivne, ca. 20 minutter.
25. Sprøyt 7 diagonale linjer med glasur over toppen av kaken, med jevne mellomrom. Gjenta i motsatt retning, og lag et rutemønster med 6 linjer.
26. Trykk hakkede nøtter på sidene av kaken. Sprøyt en linje med glasur rundt den øverste kanten der nøtter og syltetøy møtes.
27. Kaken kan lages 2 dager i forveien. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur i 2 timer før servering.