Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt.
Oppskrift på en luksuriøs lagkake med hasselnøtt, espresso, sjokolade ganache og glitrende hasselnøtter. Perfekt til spesielle anledninger og jul.
Om denne retten
Denne hasselnøttlagkaken er et sant mesterverk av teksturer og smaker. Med sin luftige bunn av hasselnøttmel, rik espressobutterkrem og den dvelende Frangelico-ganachen, er dette kaken som tar dine smakelskap på en ekte smaksreise. En perfekt feiring av lokale norske ingredienser og en gammel baketradisjon.
Ingredienser
- 1700 gram hasselnøttmel
- 565 gram allsidig mel
- 32 egg
- 905 gram sukker, pluss 795 gram sukker
- 48 eggehviter
- Frangelico og espressosirup, oppskrift følger
- Espresso-smørkrem, oppskrift følger
- Sjokolade-ganache med Frangelico, oppskrift følger
- 1815 gram hasselnøtter, ristet og grovhakket, til pynt
- Gylne hasselnøtter, oppskrift følger
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 1,2 dl Frangelico-likør
- 2,4 dl sterk kaffe
- 1020 gram sukker
- Vann, til å fukte sukkeret
- 32 eggehviter
- 2720 gram smør, kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 3 spiseskjeer kaffekstrakt
- 4535 gram semisøt eller 54-prosent kakaoholdig sjokolade, pistoler eller hakket
- 37,9 dl kremfløte
- 2,4 dl Frangelico-likør
- 455 gram hasselnøtter, ristet
- Nonstick-kokespray
- Gullsblad (*Se kokkens notat)
Ingredienser
- 1700 gram hasselnøttmel
- 565 gram allsidig mel
- 32 egg
- 905 gram sukker, pluss 795 gram sukker
- 48 eggehviter
- Frangelico og espressosirup, oppskrift følger
- Espresso-smørkrem, oppskrift følger
- Sjokolade-ganache med Frangelico, oppskrift følger
- 1815 gram hasselnøtter, ristet og grovhakket, til pynt
- Gylne hasselnøtter, oppskrift følger
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 1,2 dl Frangelico-likør
- 2,4 dl sterk kaffe
- 1020 gram sukker
- Vann, til å fukte sukkeret
- 32 eggehviter
- 2720 gram smør, kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 3 spiseskjeer kaffekstrakt
- 4535 gram semisøt eller 54-prosent kakaoholdig sjokolade, pistoler eller hakket
- 37,9 dl kremfløte
- 2,4 dl Frangelico-likør
- 455 gram hasselnøtter, ristet
- Nonstick-kokespray
- Gullsblad (*Se kokkens notat)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit) med varmluft eller 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i en vanlig ovn.
- 2I en stor bolle, visp sammen hasselnøttmel og hvetemel, og bryt opp eventuelle klumper. Sett til side.
- 3I bakebollen til en 20-liters stående mikser, satt på høy hastighet, pisk sammen hele egg og 900 gram sukker til det er tredoblet i volum, lyst gult og danner tykke bånd. Varm opp mikserbollen med en propanbrannpistol for å øke volumet på eggene. Sett til side.
- 4I en annen bakebolle til en 20-liters mikser, satt på høy hastighet, pisk eggehviter og de resterende 780 gram sukker til stive, glansfulle topper dannes. Vend inn melblandingen i egge- og sukkerblandingen, og vend deretter inn eggehvitene forsiktig.
- 5Fordel røren jevnt på 6 bakeplater (18x26 tommer) kledd med bakepapir. Stek til kantene blir brune og røren ikke setter seg fast i fingrene når du berører kaken, ca. 5–7 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.
- 6For å montere kaken: Plasser et lag av hasselnøttkaken på en kakeplate eller snudd bakeplate. Pensle med omtrent en sjettedel av enkel sirup og spre et generøst lag med smørkrem over. Legg et nytt lag av kaken oppå og dynk med enkel sirup. Fordel et lag med smørkrem og deretter et lag med ganache. Legg på neste lag av kaken og gjenta de forrige trinnene til alle 6 lag av hasselnøttkaken er brukt opp, og avslutt med et lag smørkrem på toppen. Sett kaken i kjøleskapet for å stivne. Når den er avkjølt, skjær bort sidene og dekk med et siste lag smørkrem, og sett til side litt smørkrem til pynt. Sett kaken tilbake i kjøleskapet for å stivne toppen. Fordel resten av ganachen jevnt over toppen for å få en glatt finish. Trim eventuelt overskudd av ganache fra sidene. Press de ristet og hakkede hasselnøttene på sidene av kaken. Pynt kaken med smørkrem pipet ut med en stjernetipp fra en sprøytepose, og pynt med de gullbelagte hasselnøttene.
- 7Kombiner alle ingrediensene og kok opp. Kok til sukkeret er oppløst og alkoholen har fordampet. Avkjøl helt.
- 8Hell sukker og nok vann til å fukte det i en stor, tykkbunnet kjele. Kok opp sukkeret under konstant omrøring. Pensle ned eventuelle sukkerkrystaller som dannes på sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann. Når sukkeret har kokt opp, slutt å røre og kok sukkeret til det når myk kule-temperatur, ca. 115°C (240°F) på et sukkertermometer. Når sukkeret når 240°F, skru ned varmen til lav og pisk eggehvitene på høy hastighet i en 20-liters mikser til stive topper. Mens mikseren går på høy, hell forsiktig det smeltede sukkeret i eggehvitene, vær forsiktig så du ikke brenner deg på den varme sukkeret. Når sukkeret er blandet med eggehvitene, skru ned hastigheten til middels og fortsett å piske til blandingen er helt avkjølt, ca. 30 minutter. Når marengsen er avkjølt, skru opp mikseren til høy og tilsett gradvis det terningformede smøret. Smøret kan skille seg og bli vannaktig, men fortsett å piske på høy til vannet er re-integret. Det er svært viktig at marengsen er helt avkjølt for å unngå at smøret smelter. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske til smørkremen er glatt og kremaktig. Skru ned mikserhastigheten til lav og tilsett kaffe- og vaniljeekstrakter.
- 9Plasser sjokoladebiter i en stor bolle. Kok opp fløte og Frangelico og hell over sjokoladen. La stå i 3–5 minutter, og visp deretter til glatt og all sjokoladen er smeltet. La ganachen avkjøle til romtemperatur slik at den får en smørbar konsistens.
- 10Spray lett hasselnøttene med non-stick stekespray og tørk av overflødig. Plasser en enkelt nøtt på gullbladet og børst forsiktig gull på nøtten. Sett til side for å pynte den ferdige kaken.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den luftigste lagkakebunnen, er det avgjørende at du vipper eggehvitene til stive og forsiktig folder dem inn i deigen.
- 2Tips 2: Bruk en propanbrenneren for å varme opp miksebollen når du pisker eggene - det øker volumet betraktelig.
- 3Tips 3: Vær tålmodig når du lager espressosmoørkremen. La den avkjøles helt før du tilfører smøret, ellers kan den skille seg.
Serveringsforslag
Servér denne hasselnøttlagkaken med en kopp sterk, svart kaffe eller et glass av den nøtteaktige, italienske Frangelico-likøren. Den rike kremsmaken og den sprø hasselnøttpynten gjør denne kaken til en perfekt avslutning på et høytidelig måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt.?▼
Total tilberedningstid for Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt. er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt.?▼
En porsjon av Hasselnøttlagkake med espressobutterkrem, sjokolade- og Frangelico-ganache, samt ristet og gullbelagt hasselnøtt. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
