Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana
Oppskrift på venetiansk sjømat-salat med ferske skalldyr og smakfulle ingredienser. Perfekt som forrett eller lett måltid i sommermånedene.
Om denne retten
Utforsk Venezias rike sjømattradisjoner med denne fargerike, friske og levende sjømatssalaten. Inspirert av de lokale fiskemarkedene, er denne salaten en smakseksplosjon av de ypperste havets gaver - fra søte scampi og tender blekksprut til delikate reker og smakfulle kamskjell. Dens elegante presentasjon og balanserte smaker gjør den til en perfekt forrett eller lett lunsj som løfter enhver anledning.
Ingredienser
- 1 stilk selleri
- 1 middels stor gulrot
- 1 liten løk, delt i to
- 1 laurbærblad
- 3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft (ca. 1 sitron)
- 1 teskje kosher salt
- 2 liter vann
- 450 gram renset calamari, skåret i 2,5 cm tykke ringer
- 225 gram sjø- eller bay-scampi, fjernet fot
- 450 gram medium til store reker
- 450 gram blekksprut
- 2,4 dl julienne-skjåret stangselleri
- 2,4 dl julienne-skjåret gulrot
- 1,2 dl frøet og julienne-skjåret rød paprika
- 1,2 dl frøet og julienne-skjåret gul paprika
- 1 vårløk (bare den hvite delen), julienne-skjåret
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 6 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft (ca. 2 sitroner) eller limejuice (ca. 3 lime)
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 1/2 teskje kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 til 19 dl babyspinat eller små salatblader
Ingredienser
- 1 stilk selleri
- 1 middels stor gulrot
- 1 liten løk, delt i to
- 1 laurbærblad
- 3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft (ca. 1 sitron)
- 1 teskje kosher salt
- 2 liter vann
- 450 gram renset calamari, skåret i 2,5 cm tykke ringer
- 225 gram sjø- eller bay-scampi, fjernet fot
- 450 gram medium til store reker
- 450 gram blekksprut
- 2,4 dl julienne-skjåret stangselleri
- 2,4 dl julienne-skjåret gulrot
- 1,2 dl frøet og julienne-skjåret rød paprika
- 1,2 dl frøet og julienne-skjåret gul paprika
- 1 vårløk (bare den hvite delen), julienne-skjåret
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 6 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft (ca. 2 sitroner) eller limejuice (ca. 3 lime)
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 1/2 teskje kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 til 19 dl babyspinat eller små salatblader
Fremgangsmåte
- 1For å pochere sjømat, trenger du en stor kjele utstyrt med et silinnsats. I bunnen av kjelen blander du selleri, gulrot, løk, laurbærblad, sitronsaft, salt og vann. Kok opp. Plasser blekkspruten i silen og kok i det småkokende vannet i 2 minutter. Ta den ut av vannet, overfør til en stor bolle og sett til side. Legg kamskjellene i silen og kok til de er ugjennomsiktige, omtrent 3 til 4 minutter. Ta dem ut av vannet og overfør til bollen med blekkspruten (store sjøkamskjell kan deles i to horisontalt etter koking; små kamskjell kan forbli hele). Legg reker i silen og kok til de er rosa, ca. 3 minutter. Ta dem ut av vannet. Skrell, rens og del dem i to horisontalt, og legg dem i bollen med blekkspruten og kamskjellene. Fjern silen fra kjelen og plasser blekkspruten direkte i gryten, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke den helt. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til det er mørt, ca. 40 til 50 minutter. Overfør blekkspruten til en bolle og skyll den under kaldt rennende vann til den er helt avkjølt, ca. 5 minutter. Bruk fingrene og en liten skrellkniv til å fjerne den ytre huden. Kast den harde munnen og hodets sekk. Kutt tentaklene og blekkspruten i skrå snitt i 2,5 cm (1 tomme) biter og legg dem i bollen med den andre sjømaten. For å lage salaten, vend sammen juliennehakket selleri, gulrot, paprika, vårløk, persille, basilikum og hvitløk i en serveringsskål. Tilsett sjømaten og vend forsiktig. Rør inn sitronsaft, eddik og olivenolje og vend godt. Krydre med salt og rikelig med nykvernet pepper. Legg en kopp salat på hver serveringsplate. Topp med like store porsjoner av sjømat- og grønnsaksblandingen, og server umiddelbart. Variasjoner: 6 til 8 dampede blåskjell kan tilsettes i grunnoppskriften og vendes med den andre sjømaten. For å utvide oppskriften og tilføre en ny tekstur, kan ½ kopp terninger av skrelte, kokte Idaho-poteter og/eller ½ kopp kokte eller hermetikkbønner (avrent og skylt) av typen cannellini tilsettes. Selv om det ikke er tradisjonelt, liker jeg denne salaten med et hint av hakket koriander, ca. 2 teskjeer.
Tips og Varianter
- 1Sjekk at all sjømaten er godt avkjølt før den blandes sammen for å beholde den faste teksturen.
- 2Prøv å bruke en blanding av sitronjuice og limejuice for å gi salaten en ekstra pirrende syrlig sødme.
- 3La salaten hvile i 10-15 minutter før servering for at smakene skal integreres perfekt.
Serveringsforslag
Server denne fristende sjømatssalaten med et glass crisp, mineralrik hvitvin som komplementerer de maritime smakene. En frisk, grønn salat på siden vil også bidra til å balansere rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana?▼
Total tilberedningstid for Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana?▼
En porsjon av Venetiansk sjømatssalat: Insalata di Frutti di Mare Veneziana inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
