Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu
Oppskrift på smakfulle veganske antipasti, perfekte for en lett forrett eller deling. Enkel å lage, sunn og full av smak.
Foto av Askar Abayev på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl rødvinseddik
- 1 ss hakket fersk basilikum
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ts hakket fersk oregano
- Krydderblanding (f.eks. Spike), etter smak
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- 0.6 dl olivenolje
- 0.6 dl balsamicoeddik
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 1 ss fersk basilikum, hakket
- 1 ts havsalt
- 1 ts pepper
- 2 portobellosopp, skrelt, stilken fjernet
- 450 g fast tofu, skåret i 1.5 cm tykke skiver
- 1 stor rød paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 stor gul paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 stor grønn paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 bunt asparges, skåret i 2.5 cm biter
- 1 stor rød løk, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
- 15 skiver vegetarpølse, delt i to
- 0.6 dl svarte oliven, uten stein, delt i to
- 0.6 dl pepperoncini, frøet og delt i to
- 1.2 dl soltørkede tomater, bløtlagt i varmt vann og delt i to
- 1 ss kapers, hele
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ss fersk basilikum, chiffonade
- 0.5 ss fersk oregano, hakket
Ingredienser
- 0.6 dl rødvinseddik
- 1 ss hakket fersk basilikum
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ts hakket fersk oregano
- Krydderblanding (f.eks. Spike), etter smak
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- 0.6 dl olivenolje
- 0.6 dl balsamicoeddik
- 1 ss hvitløk, finhakket
- 1 ss fersk basilikum, hakket
- 1 ts havsalt
- 1 ts pepper
- 2 portobellosopp, skrelt, stilken fjernet
- 450 g fast tofu, skåret i 1.5 cm tykke skiver
- 1 stor rød paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 stor gul paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 stor grønn paprika, renset og skåret i 2.5 cm terninger
- 1 bunt asparges, skåret i 2.5 cm biter
- 1 stor rød løk, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
- 15 skiver vegetarpølse, delt i to
- 0.6 dl svarte oliven, uten stein, delt i to
- 0.6 dl pepperoncini, frøet og delt i to
- 1.2 dl soltørkede tomater, bløtlagt i varmt vann og delt i to
- 1 ss kapers, hele
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ss fersk basilikum, chiffonade
- 0.5 ss fersk oregano, hakket
Slik gjør du:
- Til dressingen: Hell rødvinseddik i en bolle. Tilsett olivenolje sakte mens du visper, og smak til med salt og pepper.
- Til marinaden: Visp sammen olivenolje, balsamicoeddik, finhakket hvitløk, hakket basilikum, havsalt og pepper i en egen bolle.
- Mariner sopp og tofu i marinaden i minst 5 minutter.
- Grill soppen til den er mør, og del den deretter i fire biter.
- Grill tofuen til den har fine grillmerker, og skjær den deretter i 2.5 cm store biter.
- For å lage salaten: Ha alle grønnsakene, grillet sopp og tofu, vegetarpølse, oliven, pepperoncini, soltørkede tomater og kapers i en stor blandebolle.
- Tilsett finhakket hvitløk, basilikum (chiffonade) og hakket oregano til salaten.
- Hell dressingen over grønnsakene og vend forsiktig sammen.
- La salaten stå kjølig i minst 15 minutter før servering for å la smakene sette seg.
Om denne retten
Denne veganske varianten av den klassiske italienske antipastiskålen er en smakfull og fargerik hyllest til den mediterrane mattradisjonen. Med smaker som portobellosoppenes sprø tekstur, den kremet-myke tofuen og den friske, krydrede dressingen, er dette en forrett som imponerer gjestene og tilfredsstiller ganen. Et perfekt valg for en uformell kveld med venner, eller som en spennende appetittvekker før en større middag.
Tips og Varianter
- 1- La portobellosoppene og tofuen stå i marinaden lenger, gjerne 30 minutter, for best mulig smaksopptak.
- 2- Griller du grønnsakene rett før servering, får de en deilig røkt aroma og holder seg sprø.
- 3- Prøv å finne de beste, mest modne grønnsakene for å løfte smakene i denne retten. Friske urter er også nøkkelen til en god smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Servér den fargerike antipastisalaten med nybakt focaccia og et glass tørr, italiensk hvitvin. Toppes vakkert med litt ekstra basilikum og oregano rett før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu?▼
Total tilberedningstid for Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu?▼
En porsjon av Vegansk antipastisalat med grillet sopp og tofu inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
Keahole-hummer i asiatisk kraft
