Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk
Oppskrift på en frisk vannkressalat med søte portvinsfiken og syrlig syltet rødløk, perfekt som en lett forrett eller sommermåltid.
Foto av Anthony Rahayel på Pexels
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver (ca. 4,7 dl)
- 1 ss Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 1 ts sukker
- 2 ss rødvinseddik
- 1/4 ts salt
- 1/8 ts nykvernet svart pepper
- 1/8 ts sukker
- 0,6 dl druefrøolje eller vegetabilsk olje
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 7,5 dl Ruby Port
- 450 g tørkede svarte Mission-fikener, stilker fjernet, delt i to
- 3 bunt vannkress, med tykke stilker fjernet (ca. 19 dl)
- 6 hoder belgisk endive, trimmet og skåret i tynne skiver på ca. 0,6 cm
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver (ca. 4,7 dl)
- 1 ss Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 1 ts sukker
- 2 ss rødvinseddik
- 1/4 ts salt
- 1/8 ts nykvernet svart pepper
- 1/8 ts sukker
- 0,6 dl druefrøolje eller vegetabilsk olje
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 7,5 dl Ruby Port
- 450 g tørkede svarte Mission-fikener, stilker fjernet, delt i to
- 3 bunt vannkress, med tykke stilker fjernet (ca. 19 dl)
- 6 hoder belgisk endive, trimmet og skåret i tynne skiver på ca. 0,6 cm
Slik gjør du:
- For syltet løk: Varm opp olje i en stor non-stick panne på middels varme.
- Tilsett løk og rør i 1 minutt for å dekke løken med olje.
- Tilsett eddik og sukker, og rør til løken begynner å mykne lett, ca. 3 minutter.
- Overfør løken til et bakepapirkledd stekebrett eller et fat; spre den i ett lag.
- Strø over salt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten (løken vil bli rosa).
- Den syltede løken kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- For vinaigrette: Visp sammen rødvinseddik, 1/4 ts salt, 1/8 ts nykvernet svart pepper og sukker i en liten bolle.
- Rør gradvis inn begge oljene.
- Vinaigretten kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- La den komme til romtemperatur og visp den opp igjen før bruk.
- For portvinsbraiserte fikener: Bland portvin og fikener i en stor kjele.
- Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til fikenene er sprø og møre, ca. 30 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre fikenene til en liten bolle.
- Øk varmen til middels-høy og kok portvinssirupen til den er tykk og redusert til ca. 6 ss, ca. 8 minutter.
- Overfør sirupen til en annen liten bolle.
- Fikenene og portvinssirupen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar separat i kjøleskapet.
- For salaten: Bland endive og syltet løk.
- Vend salaten med vinaigretten og portvinssirupen over hver tallerken.
- Strø over vannkress og server.
Om denne retten
Denne friske vårsalaten er en herlig feiring av sesongens aller beste ingredienser. Kombinasjonen av sprø vannkress, sødmefulle portvinsbraiserte fikener og den syltede løken gir et fantastisk samspill av smaker og teksturer. Det er en salat som virkelig setter pris på naturens gaver og som er perfekt som en elegant forrett til både hverdags- og festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Sylting av løken er nøkkelen for å få en perfekt balanse mellom syrlig og søt smak. Vær tålmodig og la den trekke i minimum 8 timer for best resultat.
- 2Varier vinaigretten etter din egen smak - prøv for eksempel litt sterk sennep for en pikant tvist.
- 3Portvinen gir fikenene en deilig, mørk sødme. La den redusere godt slik at sirupen blir rik og tykk.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en elegant forrett sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin. Vurder også å servere den som en del av en smaksrik meze-tallerken, med for eksempel litt krydrede nøtter og tørket skinke.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk?▼
Total tilberedningstid for Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk?▼
En porsjon av Vårsalat med vannkress, portvinsfiken og syltet rødløk inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
