Varm blåskjell- og marinert grønnsakssalat

Ingredienser

• 1/2 fennikkel
• 1 liten tomat
• 1 middels squash
• 1 ts finhakket sjalottløk
• En klype cayennepepper
• Fint havsalt
• Nykvernet hvit pepper
• 1/2 middels hvitløksfedd
• 4 svarte oliven
• 1 ts finhakket fersk flatbladet persille
• 2 ss finhakket fersk basilikum
• 1 ts kapers, drenert
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.4 kg blåskjell (helst oppdrettede)
• 0.8 dl vann

Slik gjør du:

1. Trim fennikelstilkene i flukt med knollen, kast stilkene. Kutt nok av knollen i 0.5 cm terninger til du har 0.8 dl.
2. Skrell og fjern frø fra tomaten. Kutt nok tomat og squash i 0.5 cm terninger til du har 1.2 dl av hver.
3. Blansjer squashen i kokende vann i 1 minutt. Sil av og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La den renne godt av.
4. Bland squash, fennikel, tomat, sjalottløk og cayennepepper i en bolle. Krydre med havsalt og hvit pepper.
5. Del hvitløken i to, fjern kjernen, og hakk oliven. Tilsett hvitløk og oliven i grønnsaksblandingen sammen med persille, basilikum, kapers og olivenolje. Rør godt for å blande.
6. La salaten stå tildekket i kjøleskapet i minst 2 timer, og opptil 6 timer.
7. Rens blåskjellene og fjern skjeggene.
8. Varm en stor, tykk stekepanne på middels høy varme. Tilsett vann og halvparten av blåskjellene.
9. Damp blåskjellene under lokk i 3 til 8 minutter, sjekk av og til etter 3 minutter. Overfør blåskjellene til en bolle når de åpner seg. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
10. Gjenta prosessen med væsken som er igjen i pannen og resten av blåskjellene.
11. Fjern blåskjellene fra skjellene og fordel dem på 4 flate skåler.
12. Bruk en hullsleiv til å legge salaten over blåskjellene. Vend om ønskelig.
13. Drypp hver salat med 1 ss dressing som er igjen i bollen.