Varm mango- og rekesalat - frisk og smakfull oppskrift

Ingredienser

4porsjoner

125 g sukkererter

2 stk. semi-umodne mangoer (ca. 280 g hver), skrelte og juliennekuttet

En håndfull blandede friske urter: mynte, vietnamesisk mynte, basilikum og perilla, skivet

1 ss vegetabilsk olje

2 ts Dijon-sennep

2 ts risvinseddik

Havsalt og nykvernet svart pepper

2 ss vegetabilsk olje

3 stk. røde asiatiske sjalottløk, tynne skiver

2,5 cm fersk ingefær, skrelt og juliennekuttet

450 g store rå reker, skrelte og renset, med halen intakt

Saften av 2 lime

Ingredienser

4porsjoner

125 g sukkererter

2 stk. semi-umodne mangoer (ca. 280 g hver), skrelte og juliennekuttet

En håndfull blandede friske urter: mynte, vietnamesisk mynte, basilikum og perilla, skivet

1 ss vegetabilsk olje

2 ts Dijon-sennep

2 ts risvinseddik

Havsalt og nykvernet svart pepper

2 ss vegetabilsk olje

3 stk. røde asiatiske sjalottløk, tynne skiver

2,5 cm fersk ingefær, skrelt og juliennekuttet

450 g store rå reker, skrelte og renset, med halen intakt

Saften av 2 lime

Slik gjør du:

Kok opp en kjele med vann.

Tilsett sukkerertene og blansjer i 1 minutt.

Sil av, avkjøl kort i kaldt vann, og sil av igjen.

Skjær sukkerertene i lengderetningen og legg dem i en blandebolle.

Tilsett mango og mesteparten av urtene, spar litt til pynt.

Sett til side.

For dressingen: Visp sammen 1 ss olje, sennep og eddik.

Smak til dressingen med salt og pepper.

Varm opp en wok eller stor stekepanne på middels varme.

Tilsett 2 ss vegetabilsk olje og stek sjalottløk og ingefær til de er karamelliserte, ca. 3 minutter.

Tilsett rekene og stek under omrøring til de akkurat er kokte, ca. 2 minutter.

Rør inn limesaft for å deglasere pannen.

Smak til rekene med salt og pepper.

Ha rekene i blandebollen sammen med sukkerertene og mangoen.

Hell over dressingen.

Vend godt slik at alt blir jevnt dekket.

Overfør til et serveringsfat, pynt med resten av urtene, og server umiddelbart.

Om denne retten

Denne deilige, varme mangosalaten er en utsøkt forrett som bringer smakene av Sørøst-Asia inn i ditt eget kjøkken. De fløyelsmyke rekene, den friske mangoen og de sprudlende urtefylte smakene skaper en perfekt balanse av søtt, syrlig og krydret – en sann smakseksplosjon! Oppskriften har røtter i det vietnamesiske kjøkken, men her er den tilpasset norske smaker og ingredienser, slik at du kan lage den selv med enkle, tilgjengelige ingredienser.

Tips og Varianter

1Bruk kun semi-umodne, fastere mangoer for den optimale teksturen og smaksbalansen.

2Pass på ikke å overblansjere sukkerertene – de skal fortsatt ha litt sprøhet.

3For en mer kremet konsistens kan du mose litt av mangoen med en gaffel eller kniv før du blander den i salaten.

Serveringsforslag

Denne salaten passer utmerket som en lett, oppkvikkende forrett, for eksempel etterfulgt av en varmere hovedrett. Den kombinerer seg godt med et glass kald, frisk hvitvin eller en søt-syrlig cocktail som en Aperol Spritz.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Varm mangosalat med reker?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm mangosalat med reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Varm mangosalat med reker?▼

Total tilberedningstid for Varm mangosalat med reker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Varm mangosalat med reker vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Varm mangosalat med reker?▼

En porsjon av Varm mangosalat med reker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.