Varm hummersalat med vinaigrette

Ingredienser

• 4 stk hummer (ca. 450 g hver)
• 1 oppskrift hummerkraft
• 1.2 dl vinaigrette
• Fint havsalt, etter smak
• Nykvernet hvit pepper, etter smak
• 14.2 dl mesclun (babysalat)
• 1 sjalottløk, skrelt og finhakket
• 1 ts fersk sitronsaft
• 1 bunt fersk kjørvel, til pynt

Slik gjør du:

1. Drep hummerne og pocher dem i henhold til instruksjonene i oppskriften på pochert hummer (ikke skrell halekjøttet).
2. Skrell klokjøttet og skjær det i ca. 0.6 cm brede strimler.
3. Bruk kraftig kjøkkensaks for å fjerne beina og det tynne skallet som dekker undersiden av halekjøttet.
4. Skjær halene, med kjøttet fortsatt festet til skallet, diagonalt i ca. 1.2 cm tykke skiver.
5. Oppbevar hummerkjøttet i kjøleskapet.
6. Ha hummerkraften i en kjele og kok opp over høy varme.
7. Senk varmen litt og la det småkoke, skum av jevnlig, til kraften har redusert til ca. 0.8 dl, omtrent 10 minutter.
8. Sett sausen i en bolle og la den avkjøle litt.
9. Visp kontinuerlig og hell langsomt i vinaigretten.
10. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet flere timer i forveien; oppbevar sausen i kjøleskapet).
11. For å servere, forvarm ovnen til 290 grader Celsius.
12. Fordel hummeren på et bakepapirkledd stekebrett i ett lag og krydre med salt og pepper.
13. Fordel 0.8 dl av sausen over hummeren.
14. Sett resten av sausen i en liten kjele og varm forsiktig opp på lav varme.
15. Sett hummeren i ovnen bare til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt.
16. Ha mesclun i en bolle og vend den med sjalottløk, estragon og sitronsaft.
17. Vend inn 6 ss av sausen.
18. Form salaten i midten av 4 middagsfat.
19. Arranger haleskivene i en sirkel rundt salaten, med baksiden av skallet vendt mot kanten av fatet.
20. Strø klokjøttet over salaten.
21. Fordel resten av sausen over haleskivene og pynt hver med en liten kvist kjørvel.
22. Legg en stor kvist kjørvel oppå hver salat og server umiddelbart.