Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus
Oppskrift på en smakfull varm frisée-lardon salat med posjert egg i en rik rødvinsaus, perfekt som forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne varme frisée-salaten er en forfriskende og elegant forrett som kombinerer de sprudlende, bitre smakene av frisée-salat med den rike, smakfulle rødvinsausen og de sprø, saltede lardons. Opprinnelig fra fransk kjøkken, men tilpasset med norske råvarer, er denne retten perfekt for en høstmiddag med venner eller en romantisk anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 2. 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 3. 1 teskje tomatpuré
- 4. 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 5. 2 hvitløksfedd, hakket
- 6. 4 kvister timian
- 7. 1 stor persillekvist
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 1 (115 gram) skive bacon, kuttet på tvers i 1/4-tommers staver (lardons)
- 10. 1,6 dl kalve- demi-glace eller 2 spiseskjeer demi-glace-konsentrat pluss 1,2 dl vann
- 11. 1/2 spiseskje allsidig mel
- 12. 8 baguetteskiver (1/2 tomms tykke)
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. 1 hvitløksfedd, delt i to
- 15. 1 teskje destillert hvit eddik
- 16. 8 store egg
- 17. 225 gram frisée, trimmet og revet i biter (ca. 9,5 dl)
- 18. 1 teskje destillert hvit eddik
- 19. 2 teskjeer olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 2. 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 3. 1 teskje tomatpuré
- 4. 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 5. 2 hvitløksfedd, hakket
- 6. 4 kvister timian
- 7. 1 stor persillekvist
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 1 (115 gram) skive bacon, kuttet på tvers i 1/4-tommers staver (lardons)
- 10. 1,6 dl kalve- demi-glace eller 2 spiseskjeer demi-glace-konsentrat pluss 1,2 dl vann
- 11. 1/2 spiseskje allsidig mel
- 12. 8 baguetteskiver (1/2 tomms tykke)
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. 1 hvitløksfedd, delt i to
- 15. 1 teskje destillert hvit eddik
- 16. 8 store egg
- 17. 225 gram frisée, trimmet og revet i biter (ca. 9,5 dl)
- 18. 1 teskje destillert hvit eddik
- 19. 2 teskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Lag saus: Kok shallots i 1 spiseskje smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme, mens du rører, til de er gylne, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, i 1 minutt. Tilsett vin, hvitløk, timian, persille, laurbærblad, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og kok opp til væsken er redusert til omtrent 1 kopp, ca. 25–40 minutter. Forvarm ovnen til 175°C med rister i øvre og nedre tredjedel. I mellomtiden, kok lardons i en liten, tykk stekepanne over middels varme, og rør av og til, til de er brune, men ikke sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir. Sil vinen og væsken gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press ut væsken før du kaster restene. Sett tilbake i kjelen, og rør inn kalve-demi-glace, og la det småkoke. Bland mel og resten av 1/2 spiseskje smør til en jevning (beurre manié), og visp det inn i sausen. La det småkoke, og visp av og til, i 3 minutter. Tilsett halvparten av lardons i sausen og hold den varm uten varme, under lokk. Pakk resten av lardons inn i folie og hold dem varme på en rist i nedre del av ovnen.
- 22. Kok shallots: Kok shallots i 1 spiseskje smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme, mens du rører, til de er gylne, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, i 1 minutt. Tilsett vin, hvitløk, timian, persille, laurbærblad, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og kok opp til væsken er redusert til ca. 1 kopp, 25–40 minutter.
- 33. Forvarm ovnen til 175°C med rister i øvre og nedre tredjedel.
- 44. I mellomtiden, kok lardons i en liten, tykk stekepanne over middels varme, og rør av og til, til de er brune, men ikke sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- 55. Sil vinen og væsken gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press ut væsken før du kaster restene. Sett tilbake i kjelen, og rør inn kalve-demi-glace, og la det småkoke.
- 66. Bland mel og resten av 1/2 spiseskje smør til en jevning (beurre manié), og visp det inn i sausen. La det småkoke, og visp av og til, i 3 minutter. Tilsett halvparten av lardons i sausen og hold den varm uten varme, under lokk. Pakk resten av lardons inn i folie og hold dem varme på en rist i nedre del av ovnen.
- 77. Kok egg og ristet: Pensle baguetteskivene med olje og krydre lett med salt og pepper. Rist dem i øvre del av ovnen til de er blekgylne og sprø, ca. 10 minutter. Gni hvitløk på ristetene. I mellomtiden, fyll en stor, dyp stekepanne med 3 cm vann, og tilsett eddik. Kok opp og la det småkoke. Knekk ett egg i en kopp og slipp det forsiktig i vannet. Gjenta med resten av eggene, og pass på at de er godt adskilt. Poach eggene på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter.
- 88. Pensle baguetteskivene med olje og krydre lett med salt og pepper. Rist dem i øvre del av ovnen til de er blekgylne og sprø, ca. 10 minutter. Gni hvitløk på ristetene.
- 99. I mellomtiden, fyll en stor, dyp stekepanne med 3 cm vann, og tilsett eddik. Kok opp og la det småkoke. Knekk ett egg i en kopp og slipp det forsiktig i vannet. Gjenta med resten av eggene, og pass på at de er godt adskilt. Poach eggene på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter.
- 1010. Lag salat mens eggene poaches: Vend frisée med eddik og 1/4 teskje salt, og deretter med olje. Fordel salaten på 4 tallerkener.
- 1111. Vend frisée med eddik og 1/4 teskje salt, og deretter med olje. Fordel salaten på 4 tallerkener.
- 1212. Til servering: Bruk en hullsleiv til å løfte hvert egg ut av vannet, og tørk forsiktig (mens det fortsatt er på sleiven). Legg eggene på ristetene. Krydre lett med salt og pepper, og fordel dem på salatene. Hell sausen over eggene og dryss resten av lardons over salatene.
- 1313. Bruk en hullsleiv til å løfte hvert egg ut av vannet, og tørk forsiktig (mens det fortsatt er på sleiven). Legg eggene på ristetene. Krydre lett med salt og pepper, og fordel dem på salatene. Hell sausen over eggene og dryss resten av lardons over salatene.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tørr, kraftig rødvin for å få maksimal smak i sausen.
- 2Pass på å ikke overkokte eggene - de skal ha en rennende plomme når de serveres.
- 3Sørg for å la shallottløken karamellisere ordentlig for å bygge opp en god smaksbasis i sausen.
Serveringsforslag
Servér den varme frisée-salaten med sprø ristet baguette og et glass kraftig, tørr rødvin for å komplementere rettens rike, dype smaker. Den fruktige, krydrede karakteren til et norsk akevitt kan også være et spennende valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
En porsjon av Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
