Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus
Oppskrift på en smakfull varm frisée-salat med sprø lardon og posjert egg i en rik rødvinsaus, perfekt som forrett eller lett måltid.
Ingredienser
- 1.2 dl hakket sjalottløk
- 1.5 ss usaltet smør, delt
- 1 ts tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 4 kvister timian
- 1 stor persillekvist
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 115 g bacon, kuttet i 0.5 cm staver (lardons)
- 1.6 dl kalve-demi-glace eller 2 ss demi-glace-konsentrat pluss 1.2 dl vann
- 0.5 ss hvetemel
- 8 baguetteskiver (1.2 cm tykke)
- 1 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 ts destillert hvit eddik
- 8 store egg
- 225 g frisée, trimmet og revet i biter (ca. 9.5 dl)
- 1 ts destillert hvit eddik
- 2 ts olivenolje
Ingredienser
- 1.2 dl hakket sjalottløk
- 1.5 ss usaltet smør, delt
- 1 ts tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 4 kvister timian
- 1 stor persillekvist
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 115 g bacon, kuttet i 0.5 cm staver (lardons)
- 1.6 dl kalve-demi-glace eller 2 ss demi-glace-konsentrat pluss 1.2 dl vann
- 0.5 ss hvetemel
- 8 baguetteskiver (1.2 cm tykke)
- 1 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 ts destillert hvit eddik
- 8 store egg
- 225 g frisée, trimmet og revet i biter (ca. 9.5 dl)
- 1 ts destillert hvit eddik
- 2 ts olivenolje
Slik gjør du:
- Kok sjalottløk i 1 ss smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme, mens du rører, til de er gylne, ca. 3 minutter.
- Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, i 1 minutt.
- Tilsett vin, hvitløk, timian, persille, laurbærblad, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper. Kok opp og la væsken reduseres til omtrent 2.5 dl, ca. 25–40 minutter.
- Forvarm ovnen til 175°C med rister i øvre og nedre tredjedel.
- Kok lardons i en liten, tykk stekepanne over middels varme, og rør av og til, til de er brune, men ikke sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- Sil vinen og væsken gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press ut væsken før du kaster restene. Sett tilbake i kjelen.
- Rør inn kalve-demi-glace og la det småkoke.
- Bland mel og resten av 0.5 ss smør til en jevning (beurre manié), og visp det inn i sausen. La det småkoke, og visp av og til, i 3 minutter.
- Tilsett halvparten av lardons i sausen og hold den varm uten varme, under lokk. Pakk resten av lardons inn i folie og hold dem varme på en rist i nedre del av ovnen.
- Pensle baguetteskivene med olje og krydre lett med salt og pepper. Rist dem i øvre del av ovnen til de er blekgylne og sprø, ca. 10 minutter.
- Gni hvitløk på de ristede skivene.
- Fyll en stor, dyp stekepanne med 3 cm vann, og tilsett eddik. Kok opp og la det småkoke.
- Knekk ett egg i en kopp og slipp det forsiktig i vannet. Gjenta med resten av eggene, og pass på at de er godt adskilt.
- Posjer eggene på lav varme til eggehviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter.
- Vend frisée med eddik og 0.25 ts salt, og deretter med olje. Fordel salaten på 4 tallerkener.
- Bruk en hullsleiv til å løfte hvert egg ut av vannet, og tørk forsiktig. Legg eggene på de ristede baguetteskivene.
- Krydre lett med salt og pepper, og fordel eggene på salatene. Hell sausen over eggene og dryss resten av lardons over salatene.
Om denne retten
Denne varme frisée-salaten er en forfriskende og elegant forrett som kombinerer de sprø, bitre smakene av frisée-salat med den rike, smakfulle rødvinsausen og de sprø, saltede lardons. Opprinnelig fra fransk kjøkken, er denne retten perfekt for en høstmiddag med venner eller en romantisk anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tørr, kraftig rødvin for å få maksimal smak i sausen.
- 2Pass på å ikke overkoke eggene - de skal ha en rennende plomme når de serveres.
- 3Sørg for å la sjalottløken karamellisere ordentlig for å bygge opp en god smaksbasis i sausen.
Serveringsforslag
Servér den varme frisée-salaten med sprø ristet baguette og et glass kraftig, tørr rødvin for å komplementere rettens rike, dype smaker. Den fruktige, krydrede karakteren til en god akevitt kan også være et spennende valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus?▼
En porsjon av Varm frisée-salat med lardon og posjerte egg i rødvinsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
