Varm gnocchisalat med tomatcarpaccio og basilikum

Ingredienser

• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 5 ss fersk sitronsaft
• Grå salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.25 kg modne tomater (gjerne en blanding av røde, gule, oransje og spraglete)
• 10 never salatgrønt
• 1/2 oppskrift Gnocchi (se fremgangsmåte for oppskrift)
• Ca. 100 g ricotta salataost eller parmesan

Slik gjør du:

1. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en middels stor bolle. Smak til for balanse og juster med mer olivenolje eller sitronsaft om nødvendig.
2. Bruk en mandolin eller en skarp kokkekniv til å skjære tomatene så tynt som mulig. Legg dem på et stort serveringsfat.
3. Krydre tomatene med salt og pepper, og drypp litt av vinaigretten over dem.
4. Vend salatgrøntet med litt mer av dressingen og legg det oppå tomatene.
5. Når gnocchien er ferdigkokt og har rent av, plasser den i bollen med den resterende vinaigretten. Vend forsiktig.
6. Strø deretter gnocchien over salaten. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære osten i tynne skiver over salaten, og server umiddelbart.
7. OPPSKRIFT PÅ GNOCCHI (halv mengde brukes i salaten):
8. 900 g poteter (f.eks. Russet)
9. Grovt salt
10. 4 eggeplommer
11. 0.5 dl ferskrevet parmesanost
12. 0.5 ts salt
13. En klype nykvernet svart pepper
14. En klype nyrevet muskatnøtt
15. 1 til 1.25 dl usaltet hvetemel (pluss mer til utbaking), eller bruk ferdiglaget gnocchi (450 g fersk eller frossen).
16. FORBEREDELSE AV GNOCCHI:
17. Forvarm ovnen til 190 °C.
18. Stek potetene til de er veldig myke på en seng av grovt salt i en ildfast form, ca. 45 minutter. (Saltet hindrer at potetene berører formen og utvikler en hard flekk.)
19. La potetene avkjøles til de er varme. Del dem deretter i to på langs og skrap ut innmaten. Kjør innmaten gjennom en food mill, et rivjern, eller press den gjennom en grov sikt. Du skal ha omtrent 4 dl potetpuré.
20. Bland potetpuré, eggeplommer, parmesan, salt, pepper og muskatnøtt i en bolle. Arbeid blandingen med en tresleiv til den er jevn.
21. Tilsett 1 dl av melet og kna forsiktig, ved å trykke og forme deigen med hendene til alt melet er innarbeidet. Tilsett litt eller hele den ekstra 0.25 dl melet hvis deigen føles for fuktig; den skal være myk, men ikke klebe til hendene.
22. Overfør deigen til en arbeidsflate og rull den til en pølse, ca. 7.5 cm i diameter. Skjær pølsen i 8 like store biter.
23. Gi hver bit en kvartomdreining slik at du ruller deigen i en annen retning, og rull deretter ut til lange pølser, ca. 1.3 cm i diameter, som brødstenger.
24. Rull pølsene godt i melet, og kutt dem deretter på tvers i 1.3 cm brede biter. Du kan forme gnocchien på en rillepaddle eller på baksiden av en gaffel, eller koke dem som de er.
25. La gnocchien tørke i romtemperatur i minst 20 minutter før koking.
26. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg gnocchien i vannet og kok i ca. 90 sekunder etter at de har kommet opp til overflaten. Fjern med en hullsleiv og la renne godt av.