Vårløkssuppe med sprø hvitløkskrutonger

Ingredienser

• 1 italiensk brød
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 0.8 dl olivenolje
• 900 g store løk (helst hvite), finhakket
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 1.8 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
• 16.6 dl kyllingkraft
• 1.5 ss Angostura bitters
• 7.1 dl finhakket vårløk (ca. 3 bunter)

Slik gjør du:

1. Lag hvitløkskrutonger:
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. Fjern skorpen fra brødet med en serrert kniv, kast den, og skjær brødet i 2 cm terninger.
4. Fordel brødterningene i ett lag i en lav bakepanne. Stek dem midt i ovnen, rør av og til, i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne. Overfør krutongene til en stor bolle.
5. Kok skivet hvitløk i olivenolje i en stekepanne over moderat lav varme, rør av og til, til den er gyllen. Bruk en hullsleiv til å fjerne hvitløken.
6. Drypp oljen over krutongene, vend dem godt for å dekke dem, og strø over salt etter smak.
7. Lag suppen:
8. Kok finhakket løk i smør og vegetabilsk olje i en kjele over moderat varme, rør av og til, i 25 til 30 minutter, eller til de er myke og blekgylne.
9. Tilsett finhakket hvitløk, og kok blandingen i 3 minutter.
10. Rør inn vermut og kok opp til mesteparten av væsken har fordampet.
11. Tilsett kyllingkraft, Angostura bitters, salt og pepper etter smak, og la suppen småkoke i 5 minutter.
12. Suppen kan lages opp til to dager i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt, og varmes opp igjen.
13. Rør inn vårløk før servering.
14. Server suppen varm med krutongene på toppen.