Lun spinatsalat med syltet sjalottløk

Ingredienser

• 3 ss sherryeddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts grovt salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 små bunter spinat, stilker fjernet, vasket og tørket
• 10 sylteagurkskiver, skåret i ringer
• 1.2 dl pepitas, ristet
• 1.2 dl smuldret fetaost (valgfritt)
• 2.4 dl rødvinseddik
• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 2 ss svarte pepperkorn
• 1 ss sennepsfrø
• 2 ts rød pepperflak
• 2 ss grovt salt
• 20 mellomstore sjalottløk, skrelt

Slik gjør du:

1. Bland eddik, vin, brunt sukker, pepperkorn, sennepsfrø, chiliflak og salt i en middels stor kjele. Rør over svak varme til sukkeret er oppløst. Tilsett sjalottløk og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter. La det avkjøle helt i væsken. Overfør sjalottløk og all væsken til et glass eller plastbeholder. Tett godt igjen og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker.
2. I en liten bolle, visp sammen eddik, sennep, salt, pepper og olivenolje.
3. Rett før servering, samle alle ingrediensene til salaten på benken. Skru på en komfyrplate til middels høy varme. Sett en stor rustfri stålbolle over platen og varm opp til den er veldig varm. Bruk en ovnsvott eller grytehåndkle for å beskytte hendene, og hell vinaigretten i bollen. Rør rundt i ett til to minutter, til vinaigretten er varm. Tilsett raskt spinat og sjalottløk, og vend salaten med tang for å dekke jevnt. Når spinaten begynner å visne, fjern fra varmen og overfør til serveringsfat. Strø over ristet pepitas og ost, hvis ønskelig. Server umiddelbart.