Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing
Oppskrift på en frisk vårsalat med sesongens grønnsaker, sprø parmesan-tuiles og en aromatisk hvit trøffelolje-vinaigrette, perfekt som en lett forrett eller lunsj.
Foto av Tanya Pisarchuk på Pexels
Ingredienser
- 6 ss revet parmesanost
- 170 g ferske porcini-sopper (ca. 3 mellomstore sopper)
- 18 stilker medium asparges, blansjert
- 18 vårløk (perlerødløk), skrelt og blansjert
- 12 ramper eller små purreløk, blansjert (valgfritt)
- 4.7 dl løst pakket erteknopper
- 1.8 dl favabønner, skrellet, blansjert og skrelt
- 1.8 dl ferske erter, skrellet og blansjert
- 2.5 ss revet parmesanost
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1 ss salt
- 1 ss grovhakket fersk kjørvel
- 1 ss grovhakket fersk persille
- 1 ss grovhakket fersk gressløk
- 1 ts grovhakket fersk estragon
- 1 ts sennep
- 0.5 ts finhakket hvitløk
- 8 kverninger pepper
- 9 ss ekstra jomfru olivenolje
- 0.6 dl hvit trøffelolje (kan erstattes med ekstra jomfru olivenolje eller urteolje)
Ingredienser
- 6 ss revet parmesanost
- 170 g ferske porcini-sopper (ca. 3 mellomstore sopper)
- 18 stilker medium asparges, blansjert
- 18 vårløk (perlerødløk), skrelt og blansjert
- 12 ramper eller små purreløk, blansjert (valgfritt)
- 4.7 dl løst pakket erteknopper
- 1.8 dl favabønner, skrellet, blansjert og skrelt
- 1.8 dl ferske erter, skrellet og blansjert
- 2.5 ss revet parmesanost
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1 ss salt
- 1 ss grovhakket fersk kjørvel
- 1 ss grovhakket fersk persille
- 1 ss grovhakket fersk gressløk
- 1 ts grovhakket fersk estragon
- 1 ts sennep
- 0.5 ts finhakket hvitløk
- 8 kverninger pepper
- 9 ss ekstra jomfru olivenolje
- 0.6 dl hvit trøffelolje (kan erstattes med ekstra jomfru olivenolje eller urteolje)
Slik gjør du:
- Tuiles: Plasser en 30 cm non-stick panne over middels høy varme.
- Strø en spiseskje parmesanost i bunnen av pannen.
- Når osten begynner å smelte, bruk en slikkepott til å forme den til tre striper på ca. 12 x 5 cm.
- Når osten begynner å boble og bli gyllenbrun, fjern pannen fra varmen.
- La den avkjøle i 4 til 5 minutter; stripene skal være bøyelige.
- Ta tak i den ene enden av en stripe med en tang og legg den over bunnen av en opp-ned bolle eller over en bred sylinder, slik at tuilen stivner til en bue.
- Sett til side og gjenta prosessen med de andre stripene. Gjør det samme med resten av osten. (Gir 9 tuiles)
- Hvit trøffelolje-vinaigrette: Bland alle vinaigrette-ingredienser unntatt oljene i en bolle av rustfritt stål.
- Visp inn olivenoljen og hvit trøffelolje i en jevn, langsom strøm til alt er godt blandet og sausen emulsifiserer.
- Salat: Fjern soppkapslene fra stilkene.
- Rens toppene med en fuktig klut eller håndkle.
- Skrell stilkene med en grønnsaksskreller; kast skrapet.
- Skjær soppen i så tynne skiver som mulig, og legg dem i en bolle av rustfritt stål.
- Tilsett de resterende grønnsakene.
- Hell over vinaigretten og vend godt sammen.
- For servering: Fordel salaten på 6 avkjølte tallerkener.
- Stikk en parmesan-tuile over hver salat.
- Håndter forsiktig og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne friske vårsalaten er en oppvisning i sarthet og eleganse. Porcini-soppene, erteknoppene og unge grønnsaker som asparges og vårløk byr på en uventet og forfriskende kombinasjon av teksturer og smaker. Parmesan-tuiles og den intense hvite trøffeloljedressingen tar denne enkle salaten til nye høyder og gjør den til en perfekt forrett for både fine middager og avslappende vårlunsjer.
Tips og Varianter
- 1- Velg ferske, spreke porcini-sopper for best resultat. Skrell stilkene nøye for å fjerne den trevlete teksturen.
- 2- For en ekstra luftig parmesan-tuile, separer ostekornene før du steker dem i pannen.
- 3- Ikke overstek tuilene - de skal fremdeles være bøyelige når de tas ut av pannen.
Serveringsforslag
Servér den fargerike vårsalaten med et glass tørr, fruktig hvitvin som komplimenterer de intense trøffel- og parmesan-smakene. En enkel krutong kan være et hyggelig tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing?▼
Total tilberedningstid for Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing?▼
En porsjon av Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og trøffeldressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
