Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing
Oppskrift på en frisk vårsalat med sesongens grønnsaker, sprø parmesan tuiles og en aromatisk hvit trøffelolje vinaigrette, perfekt for en lett forrett eller lunsj
Om denne retten
Denne friske vårsalaten er en oppvisning i sarthet og eleganse. Porcini-soppene, erteknoppen og unge grønnsaker som asparges og vårløk byr på en uventet og forfriskende kombinasjon av teksturer og smaker. Parmesan-tuiles og den intense hvite trøffel-oljedressingen tar denne enkle salaten til nye høyder og gjør den til en perfekt forrett for både fine middager og avslappende vårluncher.
Ingredienser
- 1. 6 spiseskjeer parmesanost
- 2. 170 gram ferske porcini-sopper (omtrent 3 mellomstore sopper)
- 3. 18 stilker medium asparges, blansjert
- 4. 18 vårløk (perlerødløk), skrelt og blansjert
- 5. 12 ramper eller små purreløk, blansjert (valgfritt)
- 6. 4,7 dl løst pakket erteknopper
- 7. 1,8 dl fava-bønner, skrellet, blansjert og skrelt
- 8. 1,8 dl ferske erter, skrellet og blansjert
- 9. 2 1/2 spiseskjeer revet parmesanost
- 10. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 11. 1 spiseskje salt
- 12. 1 spiseskje grovhakket fersk kjørvel
- 13. 1 spiseskje grovhakket fersk persille
- 14. 1 spiseskje grovhakket fersk gressløk
- 15. 1 teskje grovhakket fersk estragon
- 16. 1 teskje sennep
- 17. 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 18. 8 kverninger fra pepperkvern
- 19. 9 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 20. 0,6 dl hvit trøffelolje (erstatt med: ekstra jomfru olivenolje eller urteolje)
Ingredienser
- 1. 6 spiseskjeer parmesanost
- 2. 170 gram ferske porcini-sopper (omtrent 3 mellomstore sopper)
- 3. 18 stilker medium asparges, blansjert
- 4. 18 vårløk (perlerødløk), skrelt og blansjert
- 5. 12 ramper eller små purreløk, blansjert (valgfritt)
- 6. 4,7 dl løst pakket erteknopper
- 7. 1,8 dl fava-bønner, skrellet, blansjert og skrelt
- 8. 1,8 dl ferske erter, skrellet og blansjert
- 9. 2 1/2 spiseskjeer revet parmesanost
- 10. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 11. 1 spiseskje salt
- 12. 1 spiseskje grovhakket fersk kjørvel
- 13. 1 spiseskje grovhakket fersk persille
- 14. 1 spiseskje grovhakket fersk gressløk
- 15. 1 teskje grovhakket fersk estragon
- 16. 1 teskje sennep
- 17. 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 18. 8 kverninger fra pepperkvern
- 19. 9 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 20. 0,6 dl hvit trøffelolje (erstatt med: ekstra jomfru olivenolje eller urteolje)
Fremgangsmåte
- 11. Tuiles: Plasser en 30 cm non-stick panne over middels høy varme. Strø en spiseskje parmesanost i bunnen av pannen. Når osten begynner å smelte, bruk en slikkepott til å forme den til tre striper på 5 x 2 tommer. Når osten begynner å boble og bli gyldenbrun, fjern pannen fra varmen. La den avkjøle i 4 til 5 minutter; stripene skal være bøyelige. Ta tak i den ene enden av en stripe med en tang og legg den over bunnen av en opp-ned bolle eller over en bred sylinder, slik at tuilen stivner til en bue. Sett til side og gjenta prosessen med de andre stripene. Gjør det samme med resten av osten. (Gir 9 tuiles) Hvit trøffelolje-vinaigrette: Bland alle vinaigrette-ingredienser unntatt oljene i en bolle av rustfritt stål på 2 liter. Visp inn olivenoljen og hvit trøffelolje i en jevn, langsom strøm til alt er godt blandet og sausen emulsifiserer.
- 22. Salat: Fjern soppkapslene fra stilkene. Rens toppene med en fuktig klut eller håndkle. Skrell stilkene med en grønnsaksskreller; kast skrapet. Skjær soppen i så tynne skiver som mulig, og legg dem i en bolle av rustfritt stål på 2 liter. Tilsett de resterende grønnsakene. Hell over vinaigretten og vend godt sammen.
- 33. For servering: Fordel salaten på 6 avkjølte tallerkener. Stikk en parmesan-tuile over hver salat. Håndter forsiktig og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Velg ferske, spreke porcini-sopper for best resultat. Skrell stilkene nøye for å fjerne den trevlete teksturen.
- 2- For en ekstra luftig parmesan-tuile, separer ostekornene før du steker dem i pannen.
- 3- Ikke oversteke tuil ene - de skal fremdeles være bøyelige når de tas ut av pannen.
Serveringsforslag
Servér den fargerike vårsalaten med et glass tørr, fruktig hvitvin som komplimenterer de intense trøffel- og parmesan-smakene. En enkel krustipike kan være et hyggelig tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing?▼
Total tilberedningstid for Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing?▼
En porsjon av Vårgrønnsakssalat med parmesan-tuiles og hvit trøffeloljedressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
