Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter
En frisk og fargerik risalat med vårens grønnsaker, perfekt som lett forrett eller lunsj. Oppdag oppskriften på insalata di riso i dag!
Foto av Heather Brock på Pexels
Ingredienser
- 2.5 dl Arborio-ris
- 225 g medium asparges
- 2.5 dl skrelte engelske erter (fra ca. 450 g ferske erter)
- 900 g ferske favabønner
- 2 ss pluss 2 ts sitronsaft
- Havsalt, gjerne grått salt, og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl tynne skiver basilikumblader
- 2 ss hakket flatbladet italiensk persille
- 1 ss revet sitronskall
- 1.2 dl små terninger av kokt skinke
- 0.6 dl nyrevet Pecorino Romano
Ingredienser
- 2.5 dl Arborio-ris
- 225 g medium asparges
- 2.5 dl skrelte engelske erter (fra ca. 450 g ferske erter)
- 900 g ferske favabønner
- 2 ss pluss 2 ts sitronsaft
- Havsalt, gjerne grått salt, og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1.2 dl tynne skiver basilikumblader
- 2 ss hakket flatbladet italiensk persille
- 1 ss revet sitronskall
- 1.2 dl små terninger av kokt skinke
- 0.6 dl nyrevet Pecorino Romano
Slik gjør du:
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett ris, rør om, og juster varmen slik at det småkoker. Kok, rør av og til for å forhindre at noen korn setter seg fast i bunnen, til risen er akkurat ferdig, omtrent 15 minutter. Den vil fortsette å koke når den avkjøles. Sil av vannet godt og spre risen ut på et brett for å kjøle raskt.
- Kok opp en annen stor kjele med saltet vann. Hold en asparges i begge hender, og bøy den til den knekker naturlig der den blir seig. Gjenta med de resterende aspargesene. Kast de seige endene og skjær den møre delen i ca. 1 cm biter.
- Blansjer asparges og erter sammen i det kokende vannet i 1 minutt og 30 sekunder. Løft dem ut med en hullsleiv og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- Blansjer de uskrelte favabønnene i det samme kokende vannet i ca. 3 minutter. Sil av vannet, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- Skrell favabønnene ved å klemme det løse skinnet åpent; de skrelte bønnene skal gli ut lett.
- Ha sitronsaften i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Visp inn olivenoljen gradvis.
- I en stor bolle, bland den avkjølte risen, asparges, erter, favabønner, basilikum, persille, sitronskall, skinke og ost. Vend det forsiktig med hendene for å blande.
- Hell dressingen over salaten (du trenger kanskje ikke alt) og vend forsiktig igjen. Smak til og juster krydderet etter behov.
Om denne retten
Denne grønnsaksrisalaten er et sannsynlig resultat av den italienske kjøkkentradisjonen for å utnytte sesongens ferske grønnsaker. Med en fargerik blanding av sprø asparges, søte erter og smøraktige favabønner, feirer denne retten smakene av vår. Det vakre spillet av teksturer og farger gjør den perfekt å servere som en lett og oppkvikkende forrett eller som en selvstendig vegetarisk hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Ikke kok risen for lenge, da den vil bli for myk. La den i stedet avkjøles ordentlig før du blander den sammen med grønnsakene.
- 2Skrell favabønnene grundig for å få tak i de sprøeste og søteste indre bønnene.
- 3Bruk en god kvalitets olivenolje for å gi salaten en rik og avrundet smak.
Serveringsforslag
Servér denne lette og fargerike risalaten med et glass sprudlende hvitvin eller en frisk sitronbasert cocktail. Den passer også utmerket som en lettere sommermiddag sammen med et godt stykke focaccia eller en lett salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter?▼
Total tilberedningstid for Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter?▼
En porsjon av Vårens grønnsaksrisalat med asparges og erter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Frisk middelhavs kikertsalat
