Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso)
En frisk og fargerik risalat med vårens grønnsaker, perfekt som lett forrett eller lunsj. Oppdag oppskriften på insalata di riso i dag!
Om denne retten
Denne grønnsaksrisalatem er et sannsynlig resultat av den italienske kjøkkentradisjonen for å utnytte sesongens ferske grønnsaker. Med en fargerik blanding av sprø asparges, søte erteskudd og smøraktige favabønner, feirer denne retten smakene av vår. Det vakre spillet av teksturer og farger gjør den perfekt å servere som en lett og oppkvikkende forrett eller som en selvstending vegetarisk hovedrett.
Ingredienser
- 2,4 dl Arborio-ris
- 225 gram medium asparges
- 2,4 dl skrelte engelske erter, fra omtrent 455 gram ferske erter
- 905 gram ferske favabønner
- 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer sitronsaft
- Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl tynne skiver av basilikumblader
- 2 spiseskjeer hakket flatbladet italiensk persille
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 1,2 dl små terninger av kokt skinke
- 0,6 dl nyrevet Pecorino Romano
Ingredienser
- 2,4 dl Arborio-ris
- 225 gram medium asparges
- 2,4 dl skrelte engelske erter, fra omtrent 455 gram ferske erter
- 905 gram ferske favabønner
- 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer sitronsaft
- Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl tynne skiver av basilikumblader
- 2 spiseskjeer hakket flatbladet italiensk persille
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 1,2 dl små terninger av kokt skinke
- 0,6 dl nyrevet Pecorino Romano
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett ris, rør om, og juster varmen slik at det småkoker. Kok, rør av og til for å forhindre at noen korn setter seg fast i bunnen, til risen er akkurat ferdig, omtrent 15 minutter. Den vil fortsette å koke når den avkjøles. Sil av vannet godt og spre risen ut på et brett for å kjøle raskt.
- 2Kok opp en annen stor kjele med saltet vann. Hold en asparges i begge hender, og bøy den til den knekker naturlig der den blir seig. Gjenta med de resterende aspargesene. Kast de seige endene og skjær den møre delen i 1/3-tommers biter. Blansjer asparges og erter sammen i det kokende vannet i 1 minutt og 30 sekunder, løft dem ut med en hullsleiv og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
- 3Skrell fava-bønnene, og blancher de uskrelte bønnene i det samme kokende vannet i ca. 3 minutter. Sil av vannet, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle. Skrell fava-bønnene ved å klemme den løse skinnet åpen; den skrelte bønnene skal gli ut lett.
- 4Ha sitronsaften i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Visp inn olivenoljen gradvis.
- 5I en stor bolle, bland den avkjølte risen, asparges, erter, fava-bønner, basilikum, persille, sitrusskall, skinke og ost. Vend det forsiktig med hendene for å blande. Hell dressingen over salaten (du trenger kanskje ikke alt) og vend forsiktig igjen. Smak til og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1Ikke kok risen for lenge, da den vil bli for myk. La den i stedet avkjøles ordentlig før du blander den sammen med grønnsakene.
- 2Skrell favabønnene grundig for å få tak i de sprøeste og søteste indre bønnene.
- 3Bruk en god kvalitets olivenolje for å gi salaten en rik og avrundet smak.
Serveringsforslag
Servér denne lette og fargerike risalaten med et glass sprudlende hvitvin eller en frisk sitronbasert cocktail. Den passer også utmerket som en lettere sommermiddag sammen med et godt stykke focaccia eller lett salat.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso)?▼
Total tilberedningstid for Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso)?▼
En porsjon av Vårens grønnsaksrisalat (Insalata di Riso) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
