Vår Panzanella
Oppskrift på en lett og smakfull spring panzanella, perfekt for sommerdager. Enkel å lage og full av friske grønnsaker.
Om denne retten
Panzanella er en smaksrik og fargerik italiensk salat som feirer sommerens beste råvarer. Den tradisjonelle retten fra Toscana kombinerer sprø, ristet brød med sødmefull asparges, søte erter og den friske smaken av basilikum. Denne versjonen er en herlig velkomstrett til den varme årstiden, perfekt for å ønske sommeren velkommen med åpent hjerte.
Ingredienser
- 905 gram middels asparges
- 1,2 dl fersk hakkede basilikumblader
- 8 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
- Panzanella-croutoner, oppskrift følger
- 4,7 dl ferske eller frosne engelske erter, kokt til de er møre og avrent
- 2,4 dl tynnsnittet grønn løk eller vårløp
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje fersk sitronsaft, delt
- 1/2 hode radicchio, rullet i bånd, bløtlagt, avrent og tørket
- 4,7 dl hele babyspinatblader eller ruccola
- En vinge ricotta salata-ost
- 1,2 dl usaltet smør
- 28,4 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (1/2 tommers terninger)
- 1,8 dl finrevet Parmesan
- 1,2 dl usaltet smør
- 28,4 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (1/2 tommers terninger)
- 1,8 dl finrevet Parmesan
Ingredienser
- 905 gram middels asparges
- 1,2 dl fersk hakkede basilikumblader
- 8 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
- Panzanella-croutoner, oppskrift følger
- 4,7 dl ferske eller frosne engelske erter, kokt til de er møre og avrent
- 2,4 dl tynnsnittet grønn løk eller vårløp
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje fersk sitronsaft, delt
- 1/2 hode radicchio, rullet i bånd, bløtlagt, avrent og tørket
- 4,7 dl hele babyspinatblader eller ruccola
- En vinge ricotta salata-ost
- 1,2 dl usaltet smør
- 28,4 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (1/2 tommers terninger)
- 1,8 dl finrevet Parmesan
- 1,2 dl usaltet smør
- 28,4 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (1/2 tommers terninger)
- 1,8 dl finrevet Parmesan
Fremgangsmåte
- 1Hold en aspargesstang med begge hender, og bøy den til den knekker naturlig på det punktet hvor den blir seig. Kast den seige enden. Gjenta med resten av aspargesen. Kutt av de møre tuppene og sett til side.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett aspargestuppene og kok kort, bare til de mister den rå smaken. Løft dem ut med en hullsleiv eller skummer, og la dem avkjøle. Tilsett resten av aspargesstengene og kok til de er møre nok til å moses, og sil godt av.
- 3Legg aspargesstengene, basilikum, 6 ss olivenolje, salt og pepper (etter smak) i en blender eller foodprocessor. Kjør til en jevn puré.
- 4Bland i en stor bolle krutonger, aspargestupper, erter og grønn eller vårløk. Tilsett litt av aspargespuréen og vend godt slik at det blir jevnt dekket. Tilsett mer puré etter behov for å få en lett og jevn dekking. Rør inn 3 ss sitronsaft og vend igjen. Smak til og juster krydderet. Fordel deretter et jevnt lag av blandingen på et serveringsfat.
- 5I en annen bolle, bland radicchio og spinat eller arugula. Dress med de resterende 2 ss olivenolje, 1 ts sitronsaft, salt og pepper (etter smak). Vend godt, og legg deretter oppå de dressede krutongene. Bruk en ostehøvel eller grønnsakshøvel til å skave litt ricotta salata over toppen. Server umiddelbart.
- 6Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 7Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme, og kok til det skummer. Tilsett brødterningene og vend godt slik at de dekkes av smøret. Overfør brødet til et bakepapirkledd stekebrett. Strø umiddelbart over osten og vend igjen mens det er varmt for å smelte osten.
- 8Stek, med omrøring en eller to ganger, til krutongene er sprø og lett fargede på utsiden, men fortsatt myke innvendig, ca. 10–12 minutter. La dem avkjøle. Oppbevar i en lufttett beholder.
- 9Michaels notater: Jeg bruker en serrated kniv for å fjerne skorpen fra daggammelt brød, og bytter deretter til en kokkekniv for å kutte i terninger fordi den ikke river i brødet. Jeg anbefaler også å rive Parmesan fint, slik at det lettere fester seg til brødet.
- 10Porsjonsmengde: 4 til 4 ½ kopper.
- 11Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 12Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme, og kok til det skummer. Tilsett brødterningene og vend godt slik at de dekkes av smøret. Overfør brødet til et bakepapirkledd stekebrett. Strø over osten og vend igjen mens det er varmt for å smelte osten.
- 13Stek, med omrøring en eller to ganger, til krutongene er sprø og lett fargede på utsiden, men fortsatt myke innvendig, ca. 10–12 minutter. La dem avkjøle. Oppbevar i en lufttett beholder.
- 14Michaels notater: Jeg bruker en serrated kniv for å fjerne skorpen fra daggammelt brød, og bytter deretter til en kokkekniv for å kutte i terninger fordi den ikke river i brødet. Jeg anbefaler også å rive Parmesan fint, slik at det lettere fester seg til brødet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at aspargestuppene får en perfekt mørkegrønn farge ved å koke dem i kort tid - ikke lenger enn til de mister den rå smaken.
- 2Bruk gjerne daggammelt brød for best tekstur på krutongene. Skjer skorpen av med en serret kniv før du kutter brødet i terninger.
- 3For å få Parmesan til å feste seg godt til brødbitene, riv osten i fine flak i stedet for grove, grove biter.
Serveringsforslag
Denne panzanella-salaten er fantastisk å servere som en frisk og lett forrett på en varm sommerdag. Den passer utmerket sammen med et glass kald, hvitvin eller en forfriskende sitronbasert cocktail.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vår Panzanella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vår Panzanella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vår Panzanella?▼
Total tilberedningstid for Vår Panzanella er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vår Panzanella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vår Panzanella?▼
En porsjon av Vår Panzanella inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marokkansk rå gulrotsalat
Couscous niçoise
Byggrukker- og aprikosalat
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
