Frisk Panzanella med asparges og erter
Oppskrift på en lett og smakfull Panzanella med asparges og erter, perfekt for sommerdager. Enkel å lage og full av friske grønnsaker.
Foto av Daniela Elena Tentis på Pexels
Ingredienser
- 900 g middels asparges
- 1.2 dl fersk hakket basilikum
- 8 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4.7 dl ferske eller frosne grønne erter, kokt og avrent
- 2.4 dl tynne skiver grønn løk eller vårløk
- 3 ss pluss 1 ts fersk sitronsaft, delt
- 1/2 hode radicchio, rullet i bånd, bløtlagt, avrent og tørket
- 4.7 dl hele babyspinatblader eller ruccola
- En bit ricotta salata-ost
- 1.2 dl usaltet smør
- 28 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (ca. 1.5 cm terninger)
- 1.8 dl finrevet parmesan
Ingredienser
- 900 g middels asparges
- 1.2 dl fersk hakket basilikum
- 8 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4.7 dl ferske eller frosne grønne erter, kokt og avrent
- 2.4 dl tynne skiver grønn løk eller vårløk
- 3 ss pluss 1 ts fersk sitronsaft, delt
- 1/2 hode radicchio, rullet i bånd, bløtlagt, avrent og tørket
- 4.7 dl hele babyspinatblader eller ruccola
- En bit ricotta salata-ost
- 1.2 dl usaltet smør
- 28 dl brødterninger uten skorpe, daggamle (ca. 1.5 cm terninger)
- 1.8 dl finrevet parmesan
Slik gjør du:
- Hold en aspargesstang med begge hender og bøy den til den knekker naturlig der den blir seig. Kast den seige enden. Gjenta med resten av aspargesen. Kutt av de møre tuppene og sett til side.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett aspargestuppene og kok kort, bare til de mister den rå smaken. Løft dem ut med en hullsleiv og la dem avkjøle.
- Tilsett resten av aspargesstengene i det kokende vannet og kok til de er møre nok til å moses. Sil godt av.
- Legg aspargesstengene, basilikum, 6 ss olivenolje, salt og pepper (etter smak) i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn puré.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme, og kok til det skummer. Tilsett brødterningene og vend godt slik at de dekkes av smøret.
- Overfør brødet til et bakepapirkledd stekebrett. Strø umiddelbart over osten og vend igjen mens det er varmt for å smelte osten.
- Stek, med omrøring en eller to ganger, til krutongene er sprø og lett fargede på utsiden, men fortsatt myke innvendig, ca. 10–12 minutter. La dem avkjøle. Oppbevar i en lufttett beholder.
- Bland i en stor bolle krutonger, aspargestupper, erter og grønn eller vårløk. Tilsett litt av aspargespuréen og vend godt slik at det blir jevnt dekket. Tilsett mer puré etter behov for å få en lett og jevn dekking.
- Rør inn 3 ss sitronsaft og vend igjen. Smak til og juster krydderet. Fordel deretter et jevnt lag av blandingen på et serveringsfat.
- I en annen bolle, bland radicchio og spinat eller ruccola. Dress med de resterende 2 ss olivenolje, 1 ts sitronsaft, salt og pepper (etter smak). Vend godt.
- Legg deretter salatblandingen oppå de dressede krutongene. Bruk en ostehøvel eller grønnsakshøvel til å skave litt ricotta salata over toppen. Server umiddelbart.
Om denne retten
Panzanella er en smaksrik og fargerik italiensk salat som feirer sommerens beste råvarer. Den tradisjonelle retten fra Toscana kombinerer sprø, ristet brød med sødmefull asparges, søte erter og den friske smaken av basilikum. Denne versjonen er en herlig velkomstrett til den varme årstiden, perfekt for å ønske sommeren velkommen med åpent hjerte.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at aspargestuppene får en perfekt mørkegrønn farge ved å koke dem i kort tid - ikke lenger enn til de mister den rå smaken.
- 2Bruk gjerne daggammelt brød for best tekstur på krutongene. Skjær skorpen av med en serratert kniv før du kutter brødet i terninger.
- 3For å få parmesan til å feste seg godt til brødbitene, riv osten i fine flak i stedet for grove biter.
Serveringsforslag
Denne panzanella-salaten er fantastisk å servere som en frisk og lett forrett på en varm sommerdag. Den passer utmerket sammen med et glass kald hvitvin eller en forfriskende sitronbasert cocktail.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frisk Panzanella med asparges og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frisk Panzanella med asparges og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frisk Panzanella med asparges og erter?▼
Total tilberedningstid for Frisk Panzanella med asparges og erter er omtrent 27 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frisk Panzanella med asparges og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frisk Panzanella med asparges og erter?▼
En porsjon av Frisk Panzanella med asparges og erter inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
