Vannmelonsalat med syltet vannmelon og serranovinaigrette

Ingredienser

• 2.4 dl olivenolje
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss Champagne-eddik
• 0.6 dl finhakket sjalottløk (1 stor)
• 1 serranoskive (ca. 5 cm), tynnsnittet (1 ss)
• 1 ss hakket fersk timian
• 0.5 ts salt
• 1 vannmelon uten frø (ca. 2.7 kg)
• 2.4 dl riseddik (uten smakstilsetning)
• 2 ss sukker
• 225 g ruccola (ca. 14 dl)
• 225 g fetaost, smuldret (ca. 4.7 dl)
• 1 serranoskive (ca. 5 cm), tynnsnittet (1 ss)

Slik gjør du:

1. Lag vinaigrette: Visp sammen olivenolje, limesaft, Champagne-eddik, sjalottløk, serranoskive, timian og salt. La den stå i en lufttett beholder i minst 8 timer for å la smakene utvikle seg. Rist eller visp før bruk.
2. Forbered vannmelon og sylteagurk: Fjern og kast det ytre grønne skallet fra vannmelonen med en skarp kniv. Bruk en grønnsaksskreller og skrell av nok biter av det hvite skallet (ca. 5 cm lange) til å måle 1.2 dl. Overfør til en varmebestandig bolle. Sett resten av vannmelonen til side.
3. Rør sammen riseddik og sukker i en kjele og kok opp. Hell forsiktig den kokende eddikblandingen over de hvite vannmelonskallbitene og la det stå i minst 1 time.
4. Trim og kast det gjenværende hvite skallet fra vannmelonen, og kutt deretter vannmelonen i 18 biter (ca. 7.5 cm kvadrater).
5. Lag salat: Vend ruccola med akkurat nok vinaigrette til å dekke og tilsett salt etter smak.
6. Fordel ruccola på 6 tallerkener, og plasser deretter én vannmelonbit i midten av hver tallerken. Topp hver med en knapp kvart kopp fetaost, deretter en ny vannmelonbit og mer fetaost. Topp hver med en siste vannmelonbit for en stabel med 3 biter på hver tallerken.
7. Fjern de syltede vannmelonskallbitene fra eddiken med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Topp vannmelonstablene med de syltede vannmelonskallbitene og de tynne serranoskivene, og drypp resten av vinaigretten rundt salatene.