Vannmelon- og krabbesalat med krydret vinaigrette

Ingredienser

• 3.6 dl eplecidereddik
• 1.2 dl sukker
• 1 stjerneanis
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts nellik
• 1 ts sorte pepperkorn
• 1 ts rosa pepperkorn
• 1 ts salt
• 0.5 kanelstang
• En klype rød pepperflak
• 1.2 dl små terninger av vannmelonrind
• 1.2 dl hvit balsamicoeddik
• 3 kvister mynte
• 2 ss sjalottløk, finhakket
• 1 ts finhakket mynte
• 1 ts finhakket koriander
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl druekjerneolje
• 1 liten vannmelon, skrelt og kjøttet skåret i middels terninger
• 0.6 dl rom (anbefalt: Sailor Jerry)
• 170 g jumbo blåkrabbekjøtt
• 340 g mizuna (eller annen grønn salat)
• 3 reddiker, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Kombiner eplecidereddik, sukker, stjerneanis, korianderfrø, fennikelfrø, nellik, sorte pepperkorn, rosa pepperkorn, salt, kanelstang og rød pepperflak i en liten kjele.
2. La blandingen småkoke i 5 minutter.
3. Tilsett vannmelonrinden og la det trekke i ytterligere 5 minutter.
4. Hell blandingen over i en bolle og avkjøl raskt i et isbad.
5. Varm opp hvit balsamicoeddik i en liten kjele og tilsett myntekvistene.
6. La eddiken redusere til halvparten av volumet.
7. Tilsett finhakket sjalottløk, finhakket mynte og finhakket koriander til eddiken, og avkjøl.
8. Fjern myntekvistene fra eddikblandingen.
9. Når blandingen er avkjølt, visp inn druekjerneoljen. Smak til med salt og nykvernet svart pepper for å lage vinaigretten.
10. Bland vannmelonterningene med rom og sett til side.
11. Vend krabbekjøttet forsiktig i halvparten av vinaigretten.
12. Vend mizuna og reddikskiver i en tredjedel til halvparten av den resterende vinaigretten.
13. Anrett salatbladene og vannmelonen på tallerkener.
14. Dryss over den syltede vannmelonrinden.
15. Topp med krabbekjøttet og server umiddelbart.