Granita med vaniljeolje, sitron og mahi-mahi

Ingredienser

• 1/3 vaniljestang
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 4.5 dl hvitt sukker
• 2.5 dl vann
• 2.5 dl ferskpresset sitronjuice
• 1 ts sitronzest (valgfritt)
• 1 hode smørhodesalat
• 6 store jordbær
• 6 stk (ca. 85 g hver) mahi-mahi-fileter, tørket
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Del vaniljestangen på langs med en skarp kniv. Skrap ut frøene fra hver halvdel med den flate siden av kniven.
2. Bland vaniljestangen, de skrapte frøene og olivenoljen i en liten kjele over svak varme. Varm opp oljen til den begynner å dufte, i 2 til 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i ca. 5 minutter. Sil oljen over i en liten skål og sett den i kjøleskapet i minst 1 dag.
3. Bland sukker, vann, sitronsaft og sitronzest i en kjele over middels lav varme. Varm opp under omrøring til sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter. La granita-blandingen avkjøles i ca. 10 minutter.
4. Hell granita-blandingen i en frysesikker ildfast form og frys til den er halvt fryst, i 1 til 2 timer. Bruk en gaffel til å skrape opp isen grundig. Sett den tilbake i fryseren og la den fryse i 8 timer eller over natten, og skrap opp igjen neste dag.
5. Legg 6 store salatblader på 6 serveringsfat. Hakk resten av salaten og fordel den på salatbladene. Skjær jordbærene i skiver og legg dem ut som en vifte på hvert fat.
6. Krydre mahi-mahi med salt og pepper. Stek i en stor non-stick panne over middels høy varme til den er ugjennomsiktig, i 2 til 4 minutter på hver side. Fordel mahi-mahi på fatene.
7. Skrap ut 1 ss granita, form den til en ball og plasser den ved siden av mahi-mahi. Gjenta for de resterende fatene. Drypp vaniljeinfusert olivenolje over hvert fat.