Valnøttpannekaker med bringebær og fiken

Ingredienser

• ½ vaniljestang, delt på langs
• 1 ½ dl hakkede tørkede fiken
• 340 g frosne, søtede bringebær (ikke i sirup), tint, saften reservert
• 2,4 dl Muscat-vin
• 2,4 dl vann
• ¼ dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 2 ss honning
• 2 ts appelsinskall
• 2,4 dl (eller mer) helmelk
• 2,4 dl hvetemel
• 3 store egg
• ¼ dl hakkede valnøtter
• 2 ss sukker
• 2 ss (¼ stang) usaltet smør, smeltet
• 1 ts revet appelsinskall
• ¼ ts salt
• Ekstra smør til å smøre med
• Ekstra sukker
• 230 g crème fraîche
• 2 ss honning

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha dem i en tung, middels stor kjele; legg i vaniljestangen. Tilsett fiken, bringebær med saft og alle de resterende ingrediensene. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La småkoke på middels varme til fiken er møre, ca. 30 minutter. Avkjøl. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
2. Lag pannekakerøren: Bland 2,4 dl melk og de neste 7 ingrediensene i en blender. Kjør til jevn røre, av og til skrap ned sidene av blenderen. Dekk til; la røren hvile i blenderen i 2 timer. Kjør røren på nytt i 15 sekunder. Hvis nødvendig, tynn ut røren med litt ekstra melk, én spiseskje om gangen, til den får konsistens som kremfløte.
3. Varm en non-stick stekepanne med 18 cm diameter over middels høy varme. Pensle pannen med litt smør. Hell i litt under ¼ dl røre, og vipp pannen raskt for å dekke bunnen. Stek til toppen av pannekaken virker tørr og bunnen er gyllen, og løsne sidene med en slikkepott, ca. 35 sekunder. Vend pannekaken og stek til det dannes brune flekker på bunnen, ca. 20 sekunder. Legg pannekaken på en tallerken. Gjenta med resten av røren. Stabl opp pannekakene på tallerkenen.
4. Pensle en glassform på 33 x 23 x 5 cm med litt smør. Legg en generøs spiseskje med fyll på midten av den prikkete siden av en pannekake. Fordel fyllet nesten helt ut til kanten, ca. 1 cm fra kanten. Brett pannekaken i to, og brett den igjen i to, slik at den får en kileform. Plasser den fylte pannekaken i den forberedte formen. Gjenta med resten av pannekakene og fyllet, og legg dem litt overlappende i formen. Pensle pannekakene lett med smør og strø over litt sukker. Dekk formen med aluminiumsfolie.
5. Rør sammen crème fraîche og honning i en liten bolle til det er godt blandet. (Pannekaker og honning-crème fraîche kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.)
6. Forvarm ovnen til 175°C. Stek pannekakene, dekket, til de er gjennomvarme, ca. 20 minutter. Legg 2 pannekaker på hver av 6 tallerkener. Topp med en klatt honning-crème fraîche og server.