Valnøttkake med amerikansk marengsglasur

Ingredienser

• 200 g hvetemel
• 1 klype salt
• 1 ts bakepulver
• 100 g smør, myknet
• 225 g sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg, separert
• 100 g valnøtter, grovhakket
• 100 ml melk
• Smør, til pensling av former
• Til smørkremfyll:
• 6 ss smør, myknet
• 125 g melis, siktet
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Til amerikansk marengsglasur:
• 2 eggehviter
• 425 g sukker
• 1 dl vann
• Til dekorasjon:
• Spiselige rosenblader (valgfritt)
• 8 valnøtt-halvdeler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Pensle to (20 cm) eller tre (18 cm) kakeformer med smeltet smør, og dryss med mel. Legg bakepapir i bunnen av hver form.
2. Sikt hvetemel sammen med salt og bakepulver i en bolle.
3. I en stor bolle, eller i en elektrisk kjøkkenmaskin, krem smøret til det er mykt. Tilsett sukker og vaniljeekstrakt, og pisk til blandingen er lys og luftig.
4. Pisk inn eggeplommene, og rør inn de hakkede valnøttene.
5. Vend inn en fjerdedel av melet og melken vekselvis, og rør forsiktig til alt er godt blandet.
6. I en separat bolle, visp eggehvitene til de er stive.
7. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i kakerøren, og vend forsiktig inn resten.
8. Fordel røren jevnt i formene, og lag en liten fordypning i midten av hver for å sikre jevn heving uten at kaken danner en topp.
9. Stek i ovnen til kaken er fast å ta på, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 16–20 minutter.
10. Ta kaken ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter før den snus ut på en avkjølingsrist.
11. For å lage smørkremfyllet:
12. Krem smøret til det er veldig mykt, og pisk inn melis og vaniljeekstrakt.
13. Når kakene er avkjølt, smør smørkremen på den ene kakebunnen, og legg den andre oppå, slik at lagene settes sammen.
14. For å lage den amerikanske marengsglasuren:
15. Sørg for at kaken er klar før du begynner, da denne glasuren begynner å stivne veldig raskt.
16. Kok opp en kjele med vann stor nok til å romme en varmebestandig bolle.
17. Plasser eggehvitene i bollen og visp med en håndholdt elektrisk mikser til de er stive.
18. I en separat kjele, over middels høy varme, løs opp sukkeret i vannet og kok i 5–10 minutter til væsken er tykk og sirupaktig, og har nådd "trådstadiet" – når de siste dråpene som faller fra en metallskje dyppet i sirupen, kommer ut i én lang, ganske tykk og sirupaktig tråd.
19. Hell den kokende sirupen over de stivpiskede eggehvitene, og visp kontinuerlig med mikseren.
20. Sett bollen i en kjele med småkokende vann. Fortsett å vispe i 10–15 minutter til glasuren er snøhvit, veldig tykk og marengsaktig.
21. Fordel raskt glasuren over kaken med en palettkniv, og dypp kniven jevnlig i en kjele med kokende vann for å lette utbredelsen. Glasuren stivner raskt på dette stadiet, så det er viktig å jobbe raskt.
22. Pynt med roseblader, hvis ønskelig, eller plasser valnøtt-halvdelene rundt toppen av kaken, og la glasuren sette seg til den føles tørr på overflaten.