Tradisjonell valgkake med tørket frukt og nøtter

Ingredienser

• 2 poser (à 7 g) tørrgjær
• 2.4 dl varmt vann (ca. 40°C)
• 7.1 dl hvetemel
• 2.4 dl tørket frukt (f.eks. korinter, tranebær, hakkede dadler)
• 1.2 dl pekannøtter, grovhakket
• 0.8 dl brandy eller rom
• 1.8 dl + 2 ss mørkt brunt sukker, godt pakket
• 1.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt kardemomme
• 0.5 ts fint salt
• 1.8 dl (150 g) usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring av formen
• 0.6 dl sukker
• 3 store egg, romtempererte
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl melis
• 2 ss melk

Slik gjør du:

1. Strø gjæren over det varme vannet i en stor bolle. Rør noen ganger, og la det stå til gjæren har løst seg opp og blandingen begynner å boble, ca. 1–2 minutter.
2. Sikt 3.5 dl mel i bollen, og rør til det er stort sett jevnt. Dekk med plastfolie, og sett til side på et varmt sted i omtrent 30 minutter. Blandingen vil heve, bli løsere i teksturen og ha store bobler på overflaten.
3. I mellomtiden, legg tørket frukt, pekannøtter, brandy og 2 ss brunt sukker i en mikrobølgesikker bolle. Rør til sukkeret er oppløst, og varm deretter i mikrobølgeovnen til det er varmt og bobler, ca. 1–2 minutter. Rør om, og sett til side for å avkjøle.
4. I en middels stor bolle, visp sammen resten av melet (3.6 dl), kanel, kardemomme og salt. Smør en 12-kopps Bundtform godt; sett til side.
5. Når mel- og gjærblandingen har hevet, pisk smør, sukker og resten av det brune sukkeret (1.8 dl) med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3–4 minutter.
6. Pisk inn eggene, ett om gangen, til det er godt blandet (blandingen kan se litt skilt ut på dette stadiet), og tilsett deretter 1 ts vanilje.
7. Pisk inn mel- og gjærblandingen. Senk mikserens hastighet til middels lav, og pisk gradvis inn mel- og krydderblandingen.
8. Øk hastigheten til middels, tilsett frukt- og nøtteblandingen med eventuelt gjenværende væske, og pisk til frukten er godt blandet inn. Deigen skal være myk, løs og elastisk, nesten som brioche-deig eller en veldig tykk røre.
9. Overfør deigen til den forberedte Bundtformen, dekk med plastfolie, og la den heve på et varmt sted til deigen fyller litt mer enn tre fjerdedeler av formen, ca. 1 time.
10. Når kaken nesten er ferdig hevet, forvarm ovnen til 190°C.
11. Fjern plastfolien fra kaken. Stek kaken til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren, ca. 40–45 minutter.
12. La den avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 30 minutter. Løsne sidene med en liten metallspatel, og snu kaken ut av formen med den flate siden ned på risten for å avkjøle helt.
13. Før servering, rør sammen melis, 1 ss melk og resten av vaniljen (0.5 ts) i en liten bolle. Tilsett gradvis mer melk, etter behov, for å lage en tykk glasur som akkurat kan renne lett. Fordel glasuren over kaken, slik at den renner ned på utsiden og innsiden.