Bruschetta med ovnsbakte grønnsaksrester

Ingredienser

• 4 skiver surdeigsbrød
• 2 biter rester av ovnsbakt rødbete
• 1 rest av ovnsbakt nepe
• 1 rest av ovnsbakt pastinakk
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• Balsamicoeddik
• 1 hvitløksfedd, uskrellet og delt i to
• 2 kvister fersk flatbladpersille, finhakket
• 1 håndfull blandede salatblader, vasket og tørket
• 1 kvist fersk mynte, blader plukket
• 1 sitron
• Parmesanost, til pynt
• 500 g gulrøtter, skrellet
• Saften av 1 klementin
• Noen kvister fersk rosmarin, blader plukket
• 2 fennikaler, skrellet og delt i fire
• Noen kvister fersk timian, blader plukket
• Saften av 1/2 sitron
• 400 g pastinakk, skrellet
• En skvett hvitvinseddik
• Noen kvister fersk salvie, blader plukket og revet i biter
• 1 ts honning
• 350 g rødbeter, større biter delt i terninger
• Noen gode skvetter balsamicoeddik
• Noen kvister fersk oregano eller merian
• 350 g små neper
• Noen gode skvetter rødvinseddik
• 5 ferske laurbærblader
• 2 fennikelrester, grovt skåret
• Noen kvister fersk basilikum, blader plukket og hakket, de minste bladene settes til side
• 1 fersk rød chili, finhakket
• 50 g parmesanost
• 1 kule bøffelmozzarella (ca. 125 g)

Slik gjør du:

1. Legg brødet på en varm grillpanne og rist det på begge sider til det har fine brente merker.
2. Mens brødet ristes, mos rødbete, nepe og pastinakk grovt på et skjærebrett med en gaffel eller kniv.
3. Krydre de moste grønnsakene med salt og pepper, drypp over litt extra virgin olivenolje og en liten skvett balsamico, og mos igjen.
4. Gni det ristede brødet med det kuttede hvitløksfeddet for smak.
5. Skje de moste grønnsakene oppå brødet. Finhakk persillen og strø den over.
6. Vend salaten og myntebladene i en bolle med en god klype salt, en skvett extra virgin olivenolje, en liten skvett balsamico og en klem sitronsaft.
7. Legg en liten mengde salatblader oppå bruschettaen, og riv over litt parmesan.
8. Avslutt med en skvett extra virgin olivenolje og server umiddelbart, med resten av salaten på siden.
9. For ovnsbakte grønnsaker (hvis du ikke har rester):
10. Hvis noen av gulrøttene, pastinakkene eller nepene er spesielt store, del dem i to.
11. Forvell gulrøtter, fennikel, pastinakk og små neper sammen i en stor kjele. Dekk med kaldt vann og krydre godt. Kok opp og la koke i omtrent 6-7 minutter, til de er delvis kokte, myke og bøyelige. Sil av og la dampe tørre.
12. Rødbetene kokes separat i ca. 20-25 minutter, da de vil farge av og tar lengre tid.
13. Skaff deg et lite brett og bland hver gruppe grønnsaker med sine egne smaker, olje, salt og pepper.
14. Vend først gulrøtter, klementinsaft og rosmarin sammen, og flytt dem til et større stekebrett slik at de er samlet.
15. Deretter blander du fennikelen med smakene sine, og gjør det samme.
16. Når du kommer til pastinakkene, spar honningen til senere. Sørg for at hver grønnsaksgruppe er adskilt i stekebrettet.
17. Forvarm ovnen til 190 °C. Stek grønnsakene i den varme ovnen i 50 minutter til 1 time, til de er gylne, sprø og fine å se på.
18. Fem minutter før de er ferdige, tar du brettet ut, drypper honning over pastinakkene og rister på brettet slik at de blir godt dekket.
19. Anrett alle grønnsakene på et fat slik at de sprer seg og henger overalt. Dette fatet er som vinter i et nøtteskall, og hver eneste munnfull vil smake forskjellig og spennende – du vil definitivt ha det nært ved deg ved bordet.