Ovnsbakte rødbeter med urtegeitost og vannkressesalat

Ingredienser

• 4 mellomstore rødbeter, skrellet og trimmet, med ca. 2,5 cm stilk igjen
• 1,25 ts Dijon-sennep
• 2 ss hvitvinseddik
• 0,25 ts tørket estragon, smuldret
• 0,25 ts salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1,8 dl ferske brødsmuler
• 0,5 ts tørket estragon, smuldret
• 0,75 ts salt
• 0,125 ts nykvernet svart pepper
• 225 g Montrachet eller annen myk geitost, skåret i åtte 1,3 cm tykke skiver og avkjølt
• 2 bunter vannkress, grove stilker fjernet, skylt og tørket (ca. 1,9 liter)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Pakk rødbetene tett inn i aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i 1 til 1,5 time, eller til de er møre.
3. Fjern forsiktig folien og la rødbetene avkjøle til de kan håndteres.
4. Kast stilkene og skrell rødbetene. Skjær hver rødbete i 8 båter og dekk til.
5. Lag vinaigrette: I en blender, kjør sammen sennep, eddik, estragon, salt og pepper.
6. Mens motoren går, tilsett oljen i en jevn strøm og kjør til dressingen er emulsifisert.
7. Lag urtegeitost: I en bolle, rør sammen brødsmuler, estragon, salt og pepper.
8. Del hver geitost i to på tvers.
9. Dekk hver ostebit jevnt med brødsmuleblandingen, trykk forsiktig, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
10. La osten komme til romtemperatur før videre behandling.
11. Forvarm grillelementet.
12. Grill geitosten ca. 5 cm fra varmekilden til brødet er lett brunet, ca. 2 minutter.
13. I en bolle, vend vannkress med halvparten av vinaigretten.
14. Anrett vannkress med dressingen, rødbetene og geitosten på 4 salatfat, og drypp resten av vinaigretten over rødbetene.