Ultimate fyldte eggerøre

Ingredienser

• 12 store egg
• 0,8 dl majones
• 0,6 dl sylteagurk, finhakket, oppskrift følger, pluss mer til pynt
• 1 teskje Dijon-sennep
• 1 teskje hvitvinseddik
• 3 sylteagurker, finhakket
• 2 teskjeer finhakket frisk gressløk
• 2 teskjeer finhakket frisk persille
• 4 skiver bacon, kokt og hakket, pluss mer til pynt
• 1 vårløk, hvite delen finhakket og den grønne delen tynnsnittet
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1/2 teskje paprika
• 1,2 dl risvinseddik
• 0,6 dl sukker
• 2 teskjeer salt
• 1/2 teskje korianderfrø
• 5 små sjalottløk, skrellet og tynnsnittet i ringer

Slik gjør du:

1. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. Legg eggene i en stor kjele og dekk dem helt med kaldt vann. Kok opp, dekk til og fjern fra varmen. La eggene ligge i det varme vannet i 9 minutter, deretter sil av vannet og avkjøl dem i en isvannbad.
3. Skrell eggene, del dem på langs. Ta ut plommene og legg dem i en bolle. Tilsett majones, sylteagurk, pickled shallots, sennep og eddik, og bruk en gaffel til å mose ingrediensene sammen til en jevn masse. Alternativt kan du bruke en food processor. Tilsett gressløk, persille, bacon, det hvite av vårløken, litt salt og pepper.
4. Hell fyllet over i en sprøytepose med en middels rund tipp eller i en resealable plastpose med ett hjørne kuttet av. Fyll eggehvitene med fyllet, og topp hver med vårløkgrønne, sylteagurk, litt paprika og et lite dryss bacon.
5. Ha eddik, 1/4 kopp vann, sukker, salt og korianderfrø i en liten kjele, og kok opp.
6. Legg shallotsene i en middels varmebestandig bolle og hell den varme væsken over. La det avkjøle til romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i 1 time.