Klassisk Caesar-salat med focaccia-krutonger

Ingredienser

• Saften av 1 stor sitron
• 2 ansjosfileter
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts Worcestershire-saus
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 9.5 dl terninger av daggammelt focaccia
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 hoder romainesalat, trimmet og revet i bitestore biter
• 0.6 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss en 50 g bit til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For dressingen: Bland sitronsaft, ansjos, sennep, hvitløk, Worcestershire-saus, 1/2 ts salt og et rikelig kvern med svart pepper i en mini-foodprosessor. Kjør til det er glatt.
3. Mens maskinen går, tilsett 0.6 dl olivenolje i en jevn, langsom strøm for å lage en jevn, litt tykk dressing.
4. For krutongene: Varm opp 3 ss olivenolje i en liten stekepanne på lav varme.
5. Tilsett 4 knuste hvitløksfedd og kok, rør av og til, til de er gylne og begynner å mykne, ca. 5–6 minutter.
6. La oljen avkjøle, fjern deretter hvitløken og kast den.
7. Legg focacciaterningene i en stor bolle og drypp over hvitløksoljen.
8. Krydre med 1/2 ts salt og flere kverner med svart pepper, og vend godt slik at alle terningene er dekket av olje.
9. Fordel focacciaen på et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen, vend på halvparten av tiden, til krutongene er lett gyldne og sprø, ca. 12 minutter.
10. La krutongene avkjøle.
11. For å montere salaten: Når den er klar til servering, legg romainesalat i en stor serveringsbolle og strø over revet Parmigiano-Reggiano.
12. Tilsett krutongene, hell over dressingen og vend godt.
13. Krydre med salt og pepper etter behov.
14. Bruk en ostehøvel til å skjære tynne skiver av Parmigiano-Reggiano over salaten, vend forsiktig igjen, og server umiddelbart.