Tysk pannekake med bær eller epler og pærer

Ingredienser

• 3 store egg
• 0.5 ts fint salt
• 3 ss sukker
• 2.4 dl melk, varmet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ts vegetabilsk fett
• Melis
• Lønnesirup
• Til marinerte bær:
• 2 ss sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut
• Revet skall av 0.5 sitron
• Revet skall av 0.5 appelsin
• 2.4 dl vann
• 2 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 2.4 dl bringebær
• 2.4 dl blåbær, skylt
• 2.4 dl jordbær, skylt, toppen fjernet, delt i to eller fire hvis store
• Til glaserte epler og pærer:
• 3 små Granny Smith epler (ca. 570 g)
• 3 Bosc pærer (ca. 570 g)
• Saften av 1 sitron
• 0.6 dl usaltet smør
• 2 ss sukker
• Revet skall av 2 appelsiner, pluss saften deres
• 2 kanelstenger (ca. 7.5 cm)
• 2 ss Calvados, Apple Jack eller brandy (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. I en middels stor bolle, visp sammen egg, salt, sukker, melk, vanilje og smeltet smør. Visp inn melet til du får en jevn røre. Sett til side.
3. Varm en godt innarbeidet 25-centimeters støpejernspanne i ovnen i 10 minutter. Ta ut og pensle innsiden med vegetabilsk fett. Hell i røren og stek i 15 minutter.
4. Senk ovnen til 175 grader Celsius og fortsett å steke til den er puffet opp og gyllen, i ca. 13–15 minutter til. Bruk en kniv til å løsne kantene rundt pannen. Sikt melis over pannekaken. Server umiddelbart i pannen med lønnesirup, marinerte bær eller glaserte epler og pærer.
5. Slik lager du marinerte bær:
6. I en liten kjele, kombiner sukker, vaniljestang og frø, sitrusskall og vann. Kok opp og skru ned varmen til lav. La småkoke forsiktig til sirupaktig, ca. 25 minutter. Ta av varmen og tilsett sitrusjuice. Bland bærene i en bolle. Sil den varme sirupen over bærene og la det marinere ved romtemperatur i 30 minutter. Server.
7. Slik lager du glaserte epler og pærer:
8. Skrell, fjern kjernen og del både epler og pærer i 2 cm store båter. I en middels stor bolle, vend frukten med sitronsaft.
9. Smelt smør i en middels panne over middels varme. Tilsett sukker, appelsinskall og kanelstenger, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett frukten, øk varmen til middels-høy, og kok, mens du rister pannen ofte, til den er glasert, ca. 10 minutter. Skru opp varmen til høy, tilsett appelsinjuice, og kok til frukten lett kan stikkes gjennom med en liten kniv, ca. 1 minutt til. Hvis ønskelig, tilsett Calvados.
10. Hvis du koker på gassbluss, vipp forsiktig pannen mot flammen for å flambere alkoholholdige drikker; hvis du koker over en elektrisk plate, hold en lang fyrstikk nær blandingen. Rør pannen over varmen til flammen har lagt seg. Server varm.